[发明专利]天然椰糖风味增强剂及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种天然椰糖风味增强剂及其制备方法。该制备方法包括：称取椰子制品、还原性糖浆、白砂糖作为原料组分，在120‑150℃加热、搅拌、熬煮，形成熬煮浆液；熬煮至熬煮浆液的浆液温度为100‑120℃时，停止加热；向停止加热的熬煮浆液中加入水进行搅拌，至熬煮浆液的水分活度为0.750‑0.850、糖度为60‑75时，停止搅拌；将复溶后的熬煮浆液冷却至室温，得到天然椰糖风味增强剂。本发明所得到的是一种在不添加任何食品添加剂的情况下，常温下为流动态浆状、并具有良好保存期限的椰糖风味增强剂。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种天然椰糖风味增强剂及其制备方法。

背景技术

椰子因其具有丰富的脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等营养素以及清新、香浓的风味近年来风靡全国，其产物椰浆逐渐被广泛应用于椰子糖、椰奶饮料、椰子糕、椰奶冰淇淋、椰奶饼干等食品中。另外，焦糖风味食品凭借其诱人色泽及特殊风味越来越受到年轻消费群体的青睐。而人们对食品的要求也不仅仅局限于某种单纯的味道，食品味道的丰富性、柔和性甚至是冲击性成为了消费者对美味评价标准之一。故椰子和焦糖风味的结合可能会成为新的流行趋势。

兼具椰子及焦糖风味的椰子糖是椰糖风味食品的典型代表。但是椰子糖受限于其成型、冷却等传统制糖工艺下常温为固体的形态，使得椰糖风味饮食品应用领域受限。如果对其直接溶解会严重影响原本椰糖风味，即便是对其进行微粉碎等操作后再溶解也会使其原本浓郁的椰糖风味大打折扣，并且增加工艺程序会直接导致生产周期的延长，因此固体椰糖风味糖果难以作为中间料直接应用在人造奶油、椰糖风味饮料、烘焙食品等其它领域食品的加工中。

发明内容

本发明的目的在于提供一种天然椰糖风味增强剂及其制备方法，以解决现有椰糖硬糖果常温下为固体、应用领域受限等问题。

第一个方面，本发明提供一种天然椰糖风味增强剂的制备方法，包括以下步骤：

溶糖熬煮：称取椰子制品、还原性糖浆、白砂糖作为原料组分，在120-150℃加热、搅拌、熬煮，形成熬煮浆液；

停止熬煮：熬煮至所述熬煮浆液的浆液温度为100-120℃时，停止加热；

复溶：向停止加热的所述熬煮浆液中加入水进行搅拌，至所述熬煮浆液的水分活度为0.750-0.850、糖度为60-75时，停止搅拌；

冷却：将复溶后的所述熬煮浆液冷却至室温，得到所述天然椰糖风味增强剂。

进一步地，所述天然椰糖风味增强剂中所述原料组分的重量份数为：

椰子制品 3-6份

还原性糖浆 1-3份

白砂糖 1-3份。

其中，所述椰子制品为3-6份包括了该重量份数内的任一点值，例如所述椰子制品为3份、3.5份、4份、4.5份、5份、5.5份或6份。所述还原性糖浆为1-3份包括了该重量份数内的任一点值，例如所述还原性糖浆为1份、1.2份、1.5份、1.8份、2份、2.2份、2.5份或3份。所述白砂糖为1-3份包括了该重量份数内的任一点值，例如所述白砂糖为1份、1.2份、1.5份、1.8份、2份、2.2份、2.5份或3份。

优选地，所述天然椰糖风味增强剂中各组分的重量份数为：

椰子制品 4-5份

还原性糖浆 1-2份

白砂糖 1-2份。

可选地，所述椰子制品选自椰浆、椰子粉的水溶液中的一种或几种的混合。其中，所述椰浆、所述椰子粉、所述椰奶可通过商业购买获得。