[发明专利]一种包埋复合己酸菌用于浓香型白酒酿造的方法

权利要求书

1.一种包埋复合己酸菌用于浓香型白酒酿造的方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）复合己酸菌压片：将稻壳粉、复合己酸菌与琼脂粉按照质量比2:2:3-5的比例混合均匀，通过16-20吨的压力压片，得到复合己酸菌压片；

（2）复合己酸菌压片成形压制：将过10目筛的稻壳与复合己酸菌压片按照质量比2:1的比例混合均匀，通过8-9吨的压力压制成长方体，得到包埋复合己酸菌长方体；

（3）入槽车发酵：将浓香型酒曲接入到蒸煮的高粱中，混匀得到酒曲高粱混合物料；在槽车底部铺平接入酒曲高粱混合物料，再均匀放置包埋复合己酸菌长方体；然后铺入高粱混合物料、均匀放置包埋复合己酸菌长方体，重复多次；最后一次铺入酒曲高粱混合物料后，自然环境下发酵36-38d。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤（1）中所述的稻壳粉、琼脂粉的粒度分别为20-40目、20-30目。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤（3）中所述的蒸煮的高粱通过包括如下步骤的方法得到：高粱在72-75℃的水中浸泡24-28h后，先在95-98℃蒸煮2-3h，再在72-78℃闷粮6-8h，放掉闷粮水，用摊凉机将蒸煮高粱摊凉至30-35℃。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤（3）中浓香型酒曲的接入量为蒸煮前高粱质量的15-20%。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤（2）中所述的包埋复合己酸菌长方体的规格为6cm×6cm×6cm；相应步骤（3）槽车上相邻两层复合己酸菌长方体之间酒曲高粱混合物料的厚度为40cm。