[发明专利]一种小麦面粉不溶性谷蛋白大聚体含量的近红外测定方法

说明书

本发明属于农产品成分检测技术领域，具体涉及一种小麦面粉不溶性谷蛋白大聚体含量的近红外测定方法及其应用。本发明的特征在于：小麦面粉经缓冲液提取后，获得含有不溶性谷蛋白大聚体的液体状待测样品。待测样品在测定真实化学值的同时，经反射式近红外光谱仪扫描，采集原始光谱图。通过化学计量软件和偏最小二乘法建立面粉不溶性谷蛋白大聚体含量的近红外预测校准模型。依据模型参数和应用验证，该预测模型具有精确、快速和低成本的突出特点。

技术领域

本申请涉及农产品成分检测技术领域，特别是一种小麦面粉不溶性谷蛋白大聚体含量的近红外测定方法。

背景技术

近红外光谱(Near-infrared spectroscopy，NIRS)基于分子振动的非谐振性，导致分子振动从基态向高能级跃迁时产生，波长范围通常在800～2500nm，可以记录含氢基团C-H、O-H、N-H、S-H、P-H等振动的倍频和合频吸收，建立吸收光谱和物质含量之间的关联。非常适用于被检物的水分含量分析和蛋白、碳水化合物、脂类等碳氢有机物质的含量分析。

小麦籽粒及面粉中的谷蛋白通常以聚合体的形式存在，其中聚合度较高，在十二烷基硫酸钠磷酸缓冲液中不易被提取的部分称为不溶性谷蛋白大聚体(Unextractablepolymeric protein，UPP)。UPP仅占小麦谷蛋白总量的约50％，贮藏蛋白总量的约5％，但与面筋强度呈极显著的正相关，UPP含量主要受基因型的影响，其对面筋质量和食品品质具有决定性的作用(Zhang P P,He Z H,Xia X C,et al.Effect of percent SDS-unextractable polymeric protein(％UPP)on end-use quality in Chinese breadwheat cultivars.Cereal Chemistry,2008,85:696-700；Zhu J,KhanK.Effects ofgenothpe and environment on glutenin polymers and breadmaking quality.CerealChem,2001,78:125-130；Gupta R B,Khan K,MacRitchie F.Biochemical basis of flourproperties in bread wheats.I.Effects of variation in the quantity and sizedistribution of polymeric protein.J Cereal Sci,1993,18:23-41)。因此，如何快速准确的定量分析UPP成为小麦品种育种世代选择的重要内容。