[发明专利]一种即食牛肉风味腐竹方便食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种即食牛肉风味腐竹方便食品及其制备方法，属于食品技术领域。

背景技术

腐竹是中国传统的豆制食品，味道鲜美，营养丰富，其充分利用其豆制品的营养成分功能。但传统的豆制食品保质期较短，同时风味单一，品质不稳定等不足之处，严重影响了豆制品行业的发展。而干制腐竹在日常的食用时吃法传统单一，因为需要提前浸泡，费时费力。即食牛肉风味腐竹的就是改变腐竹传统的销售形态，将腐竹经过再加工，开发出更适合青少年以及儿童的口味的产品，使腐竹成为一种即开即食的休闲产品，不仅扩大了腐竹的销售渠道，还可满足了消费者对腐竹的需求。

通过专利检索，未见关于即食牛肉风味腐竹方便食品生产的专利。通过查阅文献也未见有关即食牛肉风味腐竹方便食品的论文报道。

本发明选择以腐竹为主要原料制备即食牛肉风味腐竹方便食品。已报道的有关腐竹食品制备配方及方法均与本发明专利不同，该发明是一种新型腐竹食品的制备方法。

发明内容

本发明即食牛肉风味腐竹方便食品按照以下重量份组成：

湿腐竹200-2000g，配以200-2000mL浸制液(水溶液)，其中浸渍液中各原料所占比例：食盐5-50g、白糖2.5-25g、牛肉香精0.6-6g、八角1-10g、麻椒1-10g、辣椒1-10g、姜片2.5-25g、食用油10-100g、葱1-10g、蒜0.6-6g、味精1-10g，浸泡时间20min。

该即食牛肉风味腐竹制备方法包括如下步骤：

1)选取色泽金黄，颜色均匀，组织状态良好的优质腐竹，在蒸锅蒸屉加上加热3min软化，切段4-5cm。

2)在电磁炉上用炒锅将油烧热，取称量葱、姜、蒜、麻椒、辣椒、味精，依次倒入其中炒制，炒制好，灭火备用。用烧杯量取纯净水在电炉上烧开，然后添加到炒锅中，然后加入白糖，搅拌均匀，静置至常温。

3)浸制：将切段后的原料腐竹浸制于料液中，将称量好的牛肉香精加入，搅拌均匀，静置20min。

4)控水：将浸制过的腐竹放于孔架上沥干水分20min。

5)真空包装：用真空包装机将控水后的腐竹装入规格4cm×7cm的包装袋进行真空包装密封，每袋3段。具体实施方式。

以下给出实施例，对本发明做进一步说明。

实施例1：

湿腐竹100g，配以100ml浸制液(水溶液)，其中浸渍液中各原料所占比例：食盐2.5g、白糖1.25g、牛肉香精0.3g、八角0.5g、麻椒0.5g、辣椒0.5g、姜片1.25g、食用油5g、葱0.5g、蒜0.3g、味精0.5g，浸泡时间20min。

该即食牛肉风味腐竹制备方法包括如下步骤：

1)选取色泽金黄，颜色均匀，组织状态良好的优质腐竹，在蒸锅蒸屉加上加热3min软化，切段4-5cm。

2)在电磁炉上用炒锅将5g油烧热，取称量葱0.5g、姜1.25g、蒜0.3g、麻椒0.5g、辣椒0.5g、味精0.5g，依次倒入其中炒制，炒制好，灭火备用。用烧杯量取纯净水100mL在电炉上烧开，然后添加到炒锅中，然后加入白糖1.25g，搅拌均匀，静置至常温。

3)浸制：将切段后的原料腐竹100g浸制于料液中，将称量好的牛肉香精0.3g加入，搅拌均匀，静置20min。

4)控水：将浸制过的腐竹放于孔架上沥干水分20min。

5)真空包装：用真空包装机将控水后的腐竹装入规格4cm×7cm的包装袋进行真空包装密封，每袋3段。

实施例2：

湿腐竹200g，配以200mL浸制液(水溶液)，其中浸渍液中各原料所占比例：食盐5g、白糖2.5g、牛肉香精0.6g、八角1g、麻椒1g、辣椒1g、姜片2.5g、食用油10g、葱1g、姜1g、蒜0.6g、味精1g，浸泡时间20min。

该即食牛肉风味腐竹制备方法包括如下步骤：

1)选取色泽金黄，颜色均匀，组织状态良好的优质腐竹，在蒸锅蒸屉加上加热3min软化，切段4-5cm。

2)在电磁炉上用炒锅将10g油烧热，取称量葱1g、姜2.5、蒜、麻椒1g、辣椒1g、味精1g，依次倒入其中炒制，炒制好，灭火备用。用烧杯量取纯净水200mL在电炉上烧开，然后添加到炒锅中，然后加入白糖2.5g，搅拌均匀，静置至常温。

3)浸制：将切段后的原料腐竹浸制于料液中，将称量好的牛肉香精0.6g加入，搅拌均匀，静置20min。。

4)控水：将浸制过的腐竹放于孔架上沥干水分20min。