[发明专利]一种营养米的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种营养米的制备方法。

背景技术

大米是全球最普遍的谷物食品，有39个国家、世界上近一半的人口以大米为主食。由于碾磨加工造成谷物中的微量营养素大量流失，以大米为主食的国家，普遍缺乏维生素A、铁、碘、锌、维生素B1和维生素B2。

大米营养强化是解决微量营养素普遍缺乏的一种有效方式，具有覆盖人群广、不改变食品风味、短时间内收效、成本低、安全等优点，在国际范围内已经被广泛应用。

在我们中国，营养米还远远没有被广大消费群体所普遍接受，一方面是现有的营养强化米制备方法单一，而现有的营养米制备方法，使制备后的营养米口感等方面没有很大的优越性也是造成现状的另一个方面。本发明经过一系列的试探和试验，研发了一种全新的纯天然营养米制备方法，丰富营养米的种类，改善国人的餐桌，保障国人的健康。

发明内容

本发明目的是提供一种营养米的制备方法，以解决现有技术的不足。

本发明采用以下技术方案：

一种营养米的制备方法，包括如下步骤：

步骤1、清理：去除大米中的杂质和异物；

步骤2、淘洗：将清理后的大米用清水进行淘洗，进一步去除大米中的杂质和异物；

步骤3、浸泡：将淘洗后的大米放入浸泡液中保温浸泡；浸泡过程中多次进行搅拌；

步骤4、蒸熟：将浸泡后的大米沥干，进行蒸熟；

步骤5、冷藏：将蒸熟后的大米散热，进行冷藏；

步骤6、初步离散：将冷藏后的大米取出，进行初步离散；

步骤7、初次烘干：将初步离散后的米粒进行初次烘干；

步骤8、彻底离散：将初次烘干后的米粒进行分离，使米粒彻底离散；

步骤9、二次烘干：将彻底离散后的米粒彻底烘干至成品标准；

步骤10、筛选：将彻底烘干的米粒进行筛选，去除不合格的米粒，保留完整形状的成品米粒；

步骤11、秤量包装：对筛选后的成品米粒进行秤量包装。

进一步地，步骤1中所述大米为鲜米。

进一步地，步骤3中浸泡液配方为干桂花10-25克、铁皮石斛10-25克、胡萝卜10-25克、黑木耳10-25克、菠菜10-25克、牡蛎10-25克、黄豆10-25克，或者绿茶10-25克、杏仁10-25克、玉米10-25克、牡蛎10-25克、花生仁10-25克，或者菊花10-25克、枸杞子10-25克、紫菜10-25克、海带10-25克、花生仁10-25克，或者山药10-25克、大枣10-25克、杏仁10-25克、玉米10-25克、牡蛎10-25克，以上配方加1000克水，100℃保温浸泡或热煮配方物30-60min，过滤，液体冷却至40-60℃保温备用。

进一步地，步骤3中淘洗后的大米放入浸泡液中40-60℃保温浸泡40-60min；浸泡过程中每10-15min进行搅拌。

进一步地，步骤4中采用不加水干蒸法，包括汽蒸或炊煮，蒸制时温度为100℃，时间20-30min。

进一步地，步骤5中在1-5℃冷藏15小时。

进一步地，步骤6中将冷藏后的大米取出，在离散机中离散5-10min。

进一步地，步骤7中初次烘干采用温度分段控制，风速3m/s，初段70℃烘干30min，二段40℃烘干60min。

进一步地，步骤8将初次烘干后的米粒在离散机中离散5min，使米粒彻底离散。

进一步地，步骤9将彻底离散后的米粒，在60℃-80℃烘干200min-250min，米粒含水量达到≤14％。

本发明的有益效果：

1、本发明营养米制备方法，因为采用天然食材进行制液并浸泡后，制成熟米，故此在成品米的色泽口感上都有很大程度的优化和提升，并且气息带有天然花草等清香，更能让食用者产生食欲。而且增加了很多大米本身所没有的各类于人体有益的元素，食用中对人们的健康更有益。

2、本发明营养米经过制备以后，有低淀粉含量、低糖分含量、蒸煮成饭时能耗低、时间快、口感佳、食用更易消化吸收、且更适合糖尿病人和一些身体虚弱的群体食用的优势和特点。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做更进一步地解释。下列实施例仅用于说明本发明，但并不用来限定本发明的实施范围。

一种营养米的制备方法，包括如下步骤：

步骤1、清理：去除大米中的杂质和异物；所述大米优选鲜米。