[发明专利]一种金花发酵沙棘茶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶制作技术领域，特别涉及一种发酵的沙棘茶及其制备方法。

背景技术

现代医学研究表明：沙棘叶能够降血压降血脂降血糖，降低兴奋，缓解心绞痛，润肠通便，抗氧化，防衰老，对抑制肿瘤生长也有一定的疗效。

由于沙棘叶自身具有一定的抑菌作用，采用一般微生物对其发酵很难获得成功，因此，传统工艺制作的沙棘茶不经过发酵过程。沙棘鲜叶采用传统工艺制作成茶后，存在叶色较绿、叶肉肥厚、茶汤颜色偏绿、苦涩味较重、口感差等缺点，严重影响了人们对该茶的选择，致使其无法发挥保健功能。

发明内容

有鉴于此，本发明将金花(冠突散囊菌)在适宜的发酵条件下对沙棘叶进行接种发酵，开发出发酵型沙棘茶产品，使其饮用品质和功能性都有了进一步提高，口感好、风味独特，较好的保留了茶叶的营养成分和保健效果。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种金花发酵沙棘茶的制备方法，包括以下步骤：

(1)将沙棘叶进行杀青，得到含水量为30％～50％的沙棘叶；

(2)将杀青后的沙棘叶进行揉捻，揉捻时间为30～60min；

(3)将浓度为(1～10)×10⁷cfu/mL的金花孢子悬浮液按100～500mL/kg的比例与所述揉捻后的沙棘叶混合进行接种，在26～28℃下发酵6～15天；

(4)将发酵后的沙棘叶在60～80℃下烘干30～60min，得到含水量8％～15％的沙棘茶。

其中，作为优选的技术方案，步骤(1)中，所述杀青为微波杀青，条件：温度100～150℃，时间1～5min，投料量10～20kg。其中，作为优选的技术方案，步骤(3)中，所述金花为从茯砖茶中分离纯化得到。

其中，作为优选的技术方案，步骤(4)中，所述烘干为微波烘干干燥，温度60～80℃，时间30～60min,投料量1～5kg。

本发明还包括由上述制备方法得到的沙棘茶。

本发明的有益效果是：

本发明利用茯砖茶加工过程中的优势菌—金花(即冠突散囊菌)，接种到沙棘叶中大量生长繁殖，进行发酵培养。利用金花分泌的代谢产物，如胞外酶(如多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等)的作用，实现沙棘茶色、香、味、品质成分的转化，形成特有的发酵沙棘茶品质风味。经金花发酵的沙棘茶相比未接种发酵的同种茶叶，汤色、香气、味道均有不同程度的提高。发酵过后，汤色更加明亮，香气更加浓郁，还增加了特有的菌香；香气成分如烯烃类、烷烃类、醇类、酮类、酸类、芳香族化合物和杂环化合物等含量升高。经金花发酵后的沙棘茶的苦涩味消失，味道更加浓醇绵滑。由于微生物胞外酶水解蛋白质和茶多酚，使发酵后的沙棘茶中茶多酚和咖啡碱含量降低，茶色素总量升高；增加了人体必须氨基酸种类和表没食子儿茶素没食子酸脂等抗氧化活性物质，保健功能增强。

具体实施方式

本发明提供了一种金花发酵沙棘茶的制备方法，包括以下步骤：

(1)将沙棘叶进行干燥，得到含水量为30％～50％的沙棘叶；

(2)将干燥后的沙棘叶进行揉捻，揉捻时间为30～60min；

(3)将浓度为(1～10)×10⁷cfu/mL的金花孢子悬浮液按100～500mL/kg的比例与所述揉捻后的沙棘叶混合进行接种，在26～28℃下发酵6～15天；

(4)将发酵后的沙棘叶在60～80℃下烘干30～60min，得到沙棘茶。