[发明专利]窖泥发酵促进剂制备方法以及使用该促进剂生产窖泥的方法

权利要求书

1.一种窖泥发酵促进剂的制备方法，是以豆粕为主要原料辅以麸皮作为培养基，接种生香酵母、中性蛋白酶、枯草芽孢杆菌的培养过程，包括以下步骤：

a.制备生香酵母种子液：12^oBe米曲汁培养基，采用市购生香酵母三级种，接种于米曲汁中，按w/w接种量为5%，28 ^oC -32 ^oC液态培养20h备用；

b. 制备枯草芽孢杆菌培养液：将含有蛋白胨2g、牛肉膏3g混合培养基溶解到1000ml水中，分装于500ml三角瓶中121^oC，0.1Mpa灭菌30min，冷却至25 ^oC，接种枯草芽孢杆菌，接种量为10%-15%w/w，液态摇瓶培养48小时备用；

c.制备中性蛋白酶活化液：0.1%w/w使用量的1398中性蛋白酶，加5倍质量的40^oC温水，活化1-2h备用；

d.将原材料豆粕、麸皮按8:2质量分数比例混合均匀，按质量添加相对豆粕、麸皮培养基总量的38-40%的35 ^oC温水拌匀，按质量添加量为豆粕、麸皮培养基的5%生香酵母种子液、1%的枯草芽孢杆菌培养液、0.5%的中性蛋白酶活化液，拌合均匀，厌氧状态32 ^oC -35 ^oC培养5天，干燥后得到窖泥发酵促进剂。

2.根据权利要求1所述的窖泥发酵促进剂的制备方法，其特征在于：生香酵母由球拟酵母和汉逊酵母按质量1:1组成。

3.一种使用权利要求1所述方法制备的促进剂生产窖泥的方法，其特征在于包括以下步骤：

1.1复合多功能菌种液的制备：取优质老窖泥与水按1:10w/w的比例调成乳浊液，经80-90 ^oC水浴钝化处理10-15min备用；复合多功能菌种液培养基按质量为：乙酸钠0.3份、硫酸镁0.02份、磷酸铵0.04份、酵母膏0.2份、玉米粉1份、酯化红曲0.5份、生香酵母0.5份、碳酸钙0.5份、食用酒精2份、水95份，将上述除酯化红曲、生香酵母、碳酸钙、食用酒精外的原料溶解混合均匀，110 ^oC灭菌处理30 min，冷却至28 ^oC再将酯化红曲、生香酵母、碳酸钙及食用酒精加入，随即加入经高温钝化的老窖泥液，添加量为复合多功能菌种液培养基的15%，用氢氧化钠或氨水调整pH至6.0-7.0，在32-35 ^oC保温培养7-10天，制成复合多功能菌种液备用；

1.2窖泥的制备：

1.2.1.窖泥配料按质量比例：

固体物料：黄粘土60-65份、窖皮泥或塘泥10-15份、大曲粉3-5份、豆粕粉1-2份、骨粉0.5-1份、芝麻饼粉1份、窖泥发酵促进剂1份、丢糟粉10 份、生香酵母0.5-0.8份、酯化红曲0.5-1份；

液体物料：尾酒10份、黄水10-15份、复合多功能菌种液10-15份；

1.2.2生香酵母、酯化红曲的预处理：生香酵母加入10倍质量的35 ^oC温水中活化后得到生香酵母预处理液，将酯化红曲加入10倍质量的35 ^oC温水中活化后得到酯化红曲预处理液；

1.2.3将黄水85 ^oC处理10min降温备用；

1.2.4将黄粘土、窖皮泥或塘泥混合均匀铺平打方，中间略低周边略高的盘状，按土方重量30%的比例兑入80 ^oC热水润土，待表面水分润干后，按计算的配料比例铺上大曲粉、豆粕粉、骨粉、芝麻饼粉、窖泥发酵促进剂、丢糟粉，再次混匀铺平制成基础泥胚；

1.2.5将黄水、尾酒、生香酵母预处理液、酯化红曲预处理液、复合多功能菌种液加入基础泥胚中，用机械或人工翻拌均匀，调整pH值6.0-6.5，水分调整为40-45%，将和匀的泥胚打入发酵池内，摊平，用尾酒和复合多功能菌种液混合后进行封面，液面为5cm，密封发酵培养40天—60天。

4.根据权利要求3所述的生产窖泥的方法，其特征在于：窖皮泥或塘泥用草炭土代替。