[发明专利]窖泥发酵促进剂制备方法以及使用该促进剂生产窖泥的方法

说明书

本发明公开了一种窖泥发酵促进剂制备方法以及使用该促进剂生产窖泥的方法。是以豆粕为主要原料辅以麸皮作为培养基，接种生香酵母、中性蛋白酶、枯草芽孢杆菌的培养制备促进剂。窖泥发酵促进剂是用于在人工窖泥培养过程中添加的一种生物促进剂，促进剂及复合多功能菌种液协同参与窖泥的生产方法，能改善窖泥营养成分和活性物质，促进有益功能菌的生长，提高己酸菌的产酸能力，同时还能改善窖泥环境，在保水性、抗老化性等方面得到提高。

技术领域

本发明属于酿酒生物技术领域， 具体涉及一种窖泥发酵促进剂制备方法及使用该促进剂生产窖泥的方法。

背景技术

浓香型白酒的质量很大程度上取决于窖泥质量，窖泥质量的好坏决定着酒质的优劣，直接影响到浓香型白酒的风格特征及风味物质的平衡与协调。窖泥中栖息着以己酸菌、古细菌为主的多种微生物群系，己酸菌和古细菌的共栖关系，促进了浓香型白酒中己酸乙酯的合成，因此培养窖泥的质量决定了己酸菌及生物群系的丰富与活力。就目前而言，浓香型白酒的生产中均存在使用无机盐类为主的微生物营养培养基，如碳酸钙、硫酸镁、磷酸铵及磷酸氢二钾等，这些物质金属离子含量高，在窖内酸性环境条件下，很容易形成乳酸盐类而层析出来，使窖泥板结老化，己酸菌活性低、产己酸能力差，基于此点，需要探索总结提高人工窖泥质量的方法，改善窖泥配方以提高营养活力。

采用此方法培养的窖泥活力旺盛、己酸产出率高且不易老化。在诸多酿酒企业的应用中获得满意效果。

发明内容

本发明的目的是提供一种窖泥发酵促进剂制备方法以及使用该促进剂生产窖泥的方法，窖泥发酵促进剂是用于在人工窖泥培养过程中添加的一种生物促进剂，这种生产窖泥的方法能改善窖泥营养成分和活性物质，促进有益功能菌的生长，提高己酸菌的产酸能力，同时还能改善窖泥环境，在保水性、抗老化性等方面得到提高。

窖泥发酵促进剂的制备方法，是以豆粕为主要原料辅以麸皮作为培养基，接种生香酵母、中性蛋白酶、枯草芽孢杆菌的培养过程，包括以下步骤：

a.制备生香酵母种子液：12^oBe米曲汁培养基，采用市购生香酵母三级种，接种于米曲汁中，按w/w接种量为5%，28 ^oC -32 ^oC液态培养20h备用，生香酵母可用安琪牌；

b. 制备枯草芽孢杆菌培养液：将含有蛋白胨2g、牛肉膏3g混合培养基溶解到1000ml水中，分装于500ml三角瓶中121^oC，0.1Mpa灭菌30min，冷却至25 ^oC，接种枯草芽孢杆菌，接种量为10%-15%w/w，液态摇瓶培养48小时备用；

c.制备中性蛋白酶1398活化液：0.1%w/w使用量的1398中性蛋白酶，加5倍质量的40^oC温水，活化1-2h备用；

d.将原材料豆粕、麸皮按8:2质量分数比例混合均匀，按质量添加相对豆粕、麸皮培养基总量的38-40%的35 ^oC温水拌匀，按质量添加量为豆粕、麸皮培养基的5%生香酵母种子液、1%的枯草芽孢杆菌培养液、0.5%的中性蛋白酶活化液，拌合均匀，厌氧状态32 ^oC -35^{oC培养5天，干燥后得到窖泥发酵促进剂。}

生香酵母由市售球拟酵母和汉逊酵母按质量1:1组成。

使用上述方法制备的促进剂生产窖泥的方法，其特征在于包括以下步骤：