[发明专利]糯米杨梅酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，尤其是一种糯米杨梅酒的制作方法。

背景技术

糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用:面色不华、自汗；或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。

而杨梅含丰富的维生素C、葡萄糖、果糖、有机酸等，还含花色素的单葡萄糖苷和少量双葡萄苷等，对人体有营养作用，可增加胃中酸度，增进食欲。杨梅中含有B 族维生素C，对防癌有良好疗效。杨梅果肉中的纤维可刺激肠蠕动，有利于体内有害物质的排泄；果仁中含氰苷类、脂肪油等抗癌物质。杨梅水煎液具有广谱抗菌和抗过敏作用。因此对肠炎、痢疾、伤寒、皮肤肿毒感染、疥疮癣病和过敏性疾患有一定治疗作用。杨梅果经过酿制成酒，营养成分更易于人体吸收，但单纯的杨梅酒，口感微酸带有涩味。

为了提高糯米酒和杨梅酒的营养价值、口感等功能性和共同的保健作用，在制备糯米酒的过程中结合添加杨梅酒等各种辅助原料，使糯米酒变成营养更高、功能更全面及更具特色的新型保健酒制品。

发明内容

本发明的目的是提供一种糯米杨梅酒的制作方法，它可以解决现有单纯的糯米酒和杨梅酒保健功能较少，营养成分不易吸收、口感、色泽单调的问题。

为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是：这种糯米杨梅酒的制作方法包括以下步骤：该酒是由糯米酒和杨梅酒调配组合而成；具体步骤是：

1) 原料组成和配比：糯米原酒70 ～80％、杨梅原酒20 ～ 30％；

2) 原料组合：将所述糯米原酒和所述杨梅原酒按上述比例通过调配并混合起来而得原料酒备用；

3) 过滤：将所述原料酒过滤至酒体澄清透明、无悬浮物和杂质及沉淀物；

4)贮存：将过滤后所得的所述原料酒酒液放入陶缸并密封后，贮存于天然溶洞或15ºc 左右低温屋内1年以上而得成品酒。

由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：

1、本发明以糯米为原料再利用传统甜型黄酒生产工艺生产出糯米酒，同时以杨梅为原料，以果酒生产工艺生产出杨梅酒，然后将两种酒制品通过一定的比例勾兑调配而得。措施独特，工艺简单、原料容易组织，且价格低廉，容易实施；在保持糯米酒特有的抗衰保颜等功效的营养功能外，增加杨梅具有的增加胃中酸度，增进食欲，刺激肠蠕动，有利于体内有害物质的排泄及具有防癌疗效等保健功能。同时，达到降低含糖量及去除杨梅本身的酸带涩味。该产品色泽金黄、澄清透明、鲜甜爽口，兼有糯米酒特有的醇香与杨梅果香清的独特风格；同时两种物质的营养成分更易吸收。

2、本发明将原酒移入天然溶洞进行1年以上的贮存，溶洞天然氧含量极高，洞温恒定，湿度适中，对酒的老熟、分子间的缔合作用有明显成效，同时吸收山石特别是钟乳石的气息，酒体更加协调、保健、香气更独特、口感更柔和。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详述：

一种糯米杨梅酒的制作方法，该酒是由糯米酒和杨梅酒调配组合而成；

具体方法步骤是：

1) 原料组成和配比：糯米原酒80％、杨梅原酒20％；

2) 原料组合：将80％糯米原酒和20％杨梅原酒通过调配并混合起来而得原料酒备用；

3) 过滤：将上述原料酒过滤至酒体澄清透明、无悬浮物和杂质及沉淀物；

4)贮存：将过滤后所得的原料酒酒液放入陶缸并密封后，贮存于天然溶洞1年以上而得成品酒。在没有天然溶洞条件的地区也可以将过滤后所得的原料酒酒液放入陶缸并密封后，贮存于15ºc左右低温屋内或窖内1 年以上而得成品酒。