[发明专利]一种果仁巧克力制品的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种果仁巧克力制品的制作方法。

背景技术

巧克力象征浪漫、关心、爱和快乐，其独特的风味和口感，一直倍受消费者喜爱。随着生活水平的提高，能带来酥脆感受的产品，越来越受人们的青睐。

传统的巧克力，如板块巧克力和夹心巧克力，都是靠咀嚼和口腔温度使之融化，无法带来酥脆感；传统巧克力制品通常添加水果、可可豆、咖啡等，这类产品也无法带来酥脆感。其他巧克力制品如：果仁包衣巧克力、威化巧克力等，因添加量较小，约 10％左右，酥脆感不明显，且复杂的制作工艺及较高的原料成本，导致售价较高，致使消费群体较小。

发明内容

本发明的目的在于提供一种能带来酥脆感受的巧克力制品及其制作方法。这种巧克力制品将传统巧克力与酥脆营养的麦片、其他果仁按一定比例结合，带给消费者酥脆香甜的感受。

本发明通过下述技术方案实现：一种果仁巧克力制品的制作方法，包括如下步骤：

（1）、首先取36%可可脂、10%白砂糖、2.5%全脂奶粉、乳清粉12.5%、5%可可粉、15%麦芽糊精、10%无水葡萄糖、10%植脂末、0.6%卵磷脂和0.025%乳脂素混合成的巧克力原料；

（2）、然后将步骤（1）的巧克力原料研磨至大小为25微米的颗粒状；

（3）、将搅拌容器加热到50-55℃，把麦片与巧克力浆料以1：1.05的比例混合在搅拌容器里，进行充分搅拌均匀后把混合料投入模具压注后在15℃-20℃的冷柜中冷却脱模成型；

（4）、将步骤（3）成型的半成品再经过二次浇注巧克力浆料后投入整粒果仁，再经过放入15℃-20℃的冷柜中冷却18-22分钟，最后把出冷柜后的果仁巧克力制品用塑料包膜机包装成品。

所述果仁采用杏仁、榛子仁或花生仁其中的一种或多种。

本发明与现有技术相比，具有以下优点及有益效果：本发明这种巧克力制品将传统巧克力与酥脆营养的麦片、果仁按一定比例结合，使巧克力更酥脆美味，带给消费者酥脆香甜的感受。另外，因其简单的工艺步骤及相对便宜的原料，能符合大多数消费者的购买力。

具体实施方式

实施例1：

一种杏仁巧克力制品的制作方法，包括如下步骤：

（1）、首先取36%可可脂、10%白砂糖、2.5%全脂奶粉、乳清粉12.5%、5%可可粉、15%麦芽糊精、10%无水葡萄糖、10%植脂末、0.6%卵磷脂和0.025%乳脂素混合成的巧克力原料；

（2）、然后将步骤（1）的巧克力原料研磨至大小为25微米的颗粒状；

（3）、将搅拌容器加热到50℃，把麦片与巧克力浆料以1：1.05的比例混合在搅拌容器里，进行充分搅拌均匀后把混合料投入模具压注后在18℃的冷柜中冷却脱模成型；

（4）、将步骤（3）成型的半成品再经过二次浇注巧克力浆料后投入整粒杏仁，再经过放入18℃的冷柜中冷却18分钟，最后把出冷柜后的果仁巧克力制品用塑料包膜机包装成品。

实施例2：

一种花生仁巧克力制品的制作方法，包括如下步骤：

（1）、首先取36%可可脂、10%白砂糖、2.5%全脂奶粉、乳清粉12.5%、5%可可粉、15%麦芽糊精、10%无水葡萄糖、10%植脂末、0.6%卵磷脂和0.025%乳脂素混合成的巧克力原料；

（2）、然后将步骤（1）的巧克力原料研磨至大小为25微米的颗粒状；

（3）、将搅拌容器加热到55℃，把麦片与巧克力浆料以1：1.05的比例混合在搅拌容器里，进行充分搅拌均匀后把混合料投入模具压注后在20℃的冷柜中冷却脱模成型；

（4）、将步骤（3）成型的半成品再经过二次浇注巧克力浆料后投入整粒花生仁，再经过放入20℃的冷柜中冷却20分钟，最后把出冷柜后的果仁巧克力制品用塑料包膜机包装成品。

实施例3：

一种碎果仁巧克力制品的制作方法，包括如下步骤：

（1）、首先取36%可可脂、10%白砂糖、2.5%全脂奶粉、乳清粉12.5%、5%可可粉、15%麦芽糊精、10%无水葡萄糖、10%植脂末、0.6%卵磷脂和0.025%乳脂素混合成的巧克力原料；

（2）、然后将步骤（1）的巧克力原料研磨至大小为25微米的颗粒状；

（3）、将搅拌容器加热到55℃，把麦片与巧克力浆料以1：1.05的比例混合在搅拌容器里，进行充分搅拌均匀后把混合料投入模具压注后在20℃的冷柜中冷却脱模成型；