[发明专利]一种食用菌面条及其制备方法

权利要求书

1.一种食用菌面条，其特征在于所述的食用菌面条包括原料重量份的硬粒小麦粉50~150份、橄榄油4~8份、食用菌粉8~15份、食用菌杀青水浓缩液6~9份、鸡蛋清30~45份，经前处理、制备、后处理步骤制备得到。

2.根据权利要求1所述的食用菌面条，其特征在于所述的食用菌面条包括原料重量份的硬粒小麦粉100份、橄榄油5~7份、食用菌粉10~12份、食用菌杀青水浓缩液7~8份、鸡蛋清40~42份，经前处理、制备、后处理步骤制备得到。

3.根据权利要求1或2所述的食用菌面条，其特征在于所述的食用菌粉是以新鲜的食用菌残次菇、边角料为原料，经以下制备步骤制备得到：

（1）清理去杂：将食用菌残次菇、边角料去除泥沙杂质，清洗干净后沥干水分；

（2）烘干：将清理干净的食用菌放入太阳能干燥箱中进行烘干至其水分含量为8~12%；

（3）制粉：将烘干后的食用菌放入粉碎机中进行粉碎；

（4）筛滤：将制好的食用菌粉进行筛滤得到目标物。

4.根据权利要求1或2所述的食用菌面条，其特征在于所述的食用菌杀青水浓缩液是经以下制备步骤制备得到：

（1）原料预处理：对食用菌残次菇、边角料去除泥沙杂质，然后清洗干净，沥干水分；

（2）破碎：将食用菌残次菇切成大小均匀的片状，与边角料混匀待用；

（3）微波杀青：称取60g破碎好的原料，加入100ml蒸馏水，放入微波炉杀青8min；

（4）过滤：将杀青后的食用菌水用双层纱布过滤，即得杀青水；

（5）预冷：将所得杀青水冷却至室温后，置于4℃冰箱中预冷至少3h；

（6）冷冻离心：预冷好的杀青水倒入离心管中，于-12℃，700r/min的冷冻离心机中离心1.5h，使离心管内形成冰晶，此时收集到未结晶的液体，即为杀青水浓缩液。

5.一种权利要求1~4任一所述的食用菌面条的制备方法，其特征在于包括前处理、制备和后处理步骤，具体包括：

A、前处理：称量配方配比的各原料，混合均匀，制成面团，然后将面团敷上保鲜膜，置于2~5℃下老化0.5~1.5h后备用；

B、制备：将面团反复碾压6~8次压成厚度1.5~3mm的面片，再将面片压成面条；

C、后处理：将面条于温度20~40℃下烘制1~3h得到目标物食用菌面条。