[发明专利]一种食用菌面条及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品深加工技术领域，具体涉及一种食用菌面条及其制备方法。

背景技术

现有的食用面条多以小麦面粉为主要原料，鸡蛋、食用碱等为配料，加工成扁条状或细条状，虽然其加工工艺简单，但其营养成分较单一。

随着人们生活水平日益提高，为使食用面条营养成分更能满足市场需求，现发明一种食用菌面条。该食用菌面条不仅含有橄榄油和鸡蛋清中的营养物质，还富含食用菌的多种氨基酸、多糖等营养成分，因此具有很高的药用保健价值：抗癌、抗病毒、降血糖、降血脂、提高免疫力、保肝利胆等。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种食用菌面条；第二目的在于提供所述的食用菌面条的制备方法。

本发明的第一目的是这样实现的，所述的食用菌面条包括原料重量份的硬粒小麦粉50~150份、橄榄油4~8份、食用菌粉8~15份、食用菌杀青水浓缩液6~9份、鸡蛋清30~45份，经前处理、制备、后处理步骤制备得到。

本发明的第二目的是这样实现的，包括前处理、制备和后处理步骤，具体包括：

A、前处理：称量配方配比的各原料，混合均匀，制成面团，然后将面团敷上保鲜膜，置于2~5℃下老化0.5~1.5h后备用；

B、制备：将面团反复碾压6~8次压成厚度1.5~3mm的面片，再将面片压成面条；

C、后处理：将面条于温度20~40℃下烘制1~3h得到目标物食用菌面条。

本发明所述的食用菌面条具有较好的耐煮性，烹调损失率低、口感弹而不粘，同时所述的食用菌面条呈食用菌自然色，不添加任何色素和防腐剂，更有利于人体健康，由于添加了食用菌菌粉及杀青水浓缩液，使面条含有食用菌的多种氨基酸、多糖等营养成分，具有提高免疫力、防癌、降血糖等保健功能。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明教导所作的任何变换或替换，均属于本发明的保护范围。

本发明所述的食用菌面条包括原料重量份的硬粒小麦粉50~150份、橄榄油4~8份、食用菌粉8~15份、食用菌杀青水浓缩液6~9份、鸡蛋清30~45份，经前处理、制备、后处理步骤制备得到。

所述的食用菌面条包括原料重量份的硬粒小麦粉100份、橄榄油5~7份、食用菌粉10~12份、食用菌杀青水浓缩液7~8份、鸡蛋清40~42份，经前处理、制备、后处理步骤制备得到。

所述的食用菌粉是以新鲜的食用菌为原料，经以下制备步骤制备得到：

①清理去杂：将食用菌残次菇、边角料去除泥沙等杂质，清洗干净后沥干水分。

②烘干：将清理干净的食用菌放入太阳能干燥箱中进行烘干至其水分含量约为10% 。

③制粉：将烘干后的食用菌放入粉碎机中进行粉碎。

④筛滤：将制好的食用菌粉进行筛滤以备用。

所述的食用菌杀青水浓缩液是经以下制备步骤制备得到：

（1）原料预处理：对食用菌残次菇、边角料去除泥沙等杂质，然后清洗干净，沥干水分。

（2）破碎：将食用菌残次菇切成大小均匀的片状，与边角料混匀待用。

（3）微波杀青：称取60g破碎好的原料，加入100ml蒸馏水，放入微波炉杀青8min。

（4）过滤：将杀青后的食用菌水用双层纱布过滤，即得杀青水。

（5）预冷：将所得杀青水冷却至室温后，置于4℃冰箱中预冷至少3h。

（6）冷冻离心：预冷好的杀青水倒入离心管中，于-12℃，700r/min的冷冻离心机中离心1.5h，使离心管内形成冰晶，此时收集到未结晶的液体，即为杀青水浓缩液。

本发明所述的食用菌面条的制备方法，包括前处理、制备和后处理步骤，具体包括：

A、前处理：称量配方配比的各原料，混合均匀，制成面团，然后将面团敷上保鲜膜，置于2~5℃下老化0.5~1.5h后备用；

B、制备：将面团反复碾压6~8次压成厚度1.5~3mm的面片，再将面片压成面条；

C、后处理：将面条于温度20~40℃下烘制1~3h得到目标物食用菌面条。

本发明所述的使用面条的制备方法，具体操作如下：

（1）将食用菌烘干，粉碎（粉碎机粉碎3～5min），过筛（100目），备用；

（2）配料：硬粒小麦粉100份、橄榄油5～7份、食用菌粉10～12份、杀青水浓缩液7～8份、鸡蛋清40～42份。

（3）和面：将原辅料混合均匀，揉成表面光滑的面团。

（4）老化：面团附上保鲜膜，置于4℃冰箱中老化1h。