[发明专利]多色凉皮及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品制作领域，特别是涉及一种多色凉皮及其制备方法。

背景技术

凉皮，起源于陕西，是一种具有悠久历史的传统美食，久负盛名。传承至今，深受人们的喜爱。其工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口，放入煮熟的芹菜和黄豆芽更是别有一番风味。大街小巷，到处都有卖凉皮的，而且现在已经登上大雅之堂。在各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味宴席中，凉皮是必不可少的。

好的食品讲究色香味俱全，但是传统凉皮颜色单一，均为白色或淡黄色，忽略了面条本身的色彩对提高面条档次、吸引消费者的作用。随着人们生活水平的不断提高，人们越来越注重于食品的色香味俱全，而在色香味中，色是最先能引起人们食欲和消费欲的关键因素之一。凉皮单一的颜色无法满足消费者对食物“色香味”中“色”的需求，阻碍了凉皮市场的进一步发展。

发明内容

针对上述现有的凉皮颜色单一的问题，有必要提供一种多色凉皮的制备方法。

具体的技术方案如下：

一种多色凉皮的制备方法，包括以下步骤：

S1、将粉料与和面水按照1:1.3～1.7的比例混合得到浆料；

S2、将调色液与所述浆料混合得到颜色浆料；

S3、将不同颜色的所述颜色浆料浇注在一制作平面的不同区域形成多个不同颜色的第一浆料色块，且多个所述第一浆料色块连接成一整体浆料块；

S4、加热蒸煮所述整体浆料块，即得所述多色凉皮。

在其中一个实施例中，所述步骤S3、将不同颜色的所述颜色浆料浇注在一制作平面的不同区域形成多个不同颜色的第一浆料色块，包括：

通过治具将所述制作平面分隔为多个区域，将不同颜色的所述颜色浆料浇注在所述多个区域分别形成不同颜色的第一浆料色块，多个所述第一浆料色块通过所述治具连接成一整体浆料块；

所述步骤S4，加热蒸煮所述整体浆料块，即得所述多色凉皮，包括：

加热蒸煮所述整体浆料块，待所述整体浆料块糊化之前移除所述治具使多个所述第一浆料色块直接连接成整体浆料块。

在其中一个实施例中，所述步骤S3还包括以下步骤：S31、于所述第一浆料色块之间的交界处补充浇注所述颜色浆料，浇注量为所述第一浆料色块的浇注量的0.1～0.3倍，然后按压平整。

在其中一个实施例中，所述步骤S3还包括以下步骤：S32、在所述第一浆料色块表面浇注所述颜色浆料形成第二浆料色块，所述第二浆料色块的浇注量为所述第一浆料色块浇注量的0.5～1倍，然后按压平整。

在其中一个实施例中，所述步骤S4、加热蒸煮所述整体浆料块，即得所述多色凉皮，包括：

加热蒸煮所述整体浆料块至固化，将不同颜色的所述颜色浆料浇注在固化的所述整体浆料块的一表面的不同区域形成多个不同颜色的第三浆料色块，多个所述第三浆料色块与固化的所述整体浆料块叠加形成另一整体浆料块；

加热蒸煮所述另一整体浆料块至固化，即得所述多色凉皮。

在其中一个实施例中，所述步骤S3、将不同颜色的所述颜色浆料浇注在一制作平面的不同区域形成多个不同颜色的第一浆料色块，包括：

通过不同浇注头同时浇注将第一颜色的第一颜色浆料浇注在制作平面的第一区域形成第一颜色浆料色块，将第二颜色的第二颜色浆料浇注在制作平面的第二区域形成第二颜色浆料色块，所述第一颜色浆料色块和所述第二颜色浆料色块相互连接形成一整体浆料块；

于所述第一颜色浆料色块和所述第二颜色浆料色块之间的交界处补充浇注所述第一颜色浆料或所述第二颜色浆料，浇注量为所述第一颜色浆料色块和所述第二颜色浆料色块的总浇注量的0.1～0.3倍，然后按压平整。

在其中一个实施例中，所述第一浆料色块的厚度为1～2mm。

在其中一个实施例中，步骤S1具体为：在一容器中先加入所述和面水，边搅拌边加入所述粉料，加料速度为：每分钟加入所述粉料总质量的10％～15％，然后静置20～40分钟得到所述浆料。

在其中一个实施例中，所述和面水中包括质量分数2％-4％的盐、质量分数1％～3％的生粉和余量的水，温度为38～40℃。

本发明的另一目的在于提供一种根据上述制备方法制备得到的多色凉皮。