[发明专利]一种XO酱的加工方法在审
| 申请号： | 201710245768.9 | 申请日： | 2017-04-14 |
| 公开（公告）号： | CN107048336A | 公开（公告）日： | 2017-08-18 |
| 发明（设计）人： | 唐锐;唐成勤;李顺舟 | 申请（专利权）人： | 四川锦膳食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 成都弘毅天承知识产权代理有限公司51230 | 代理人： | 晏辉,赵宇 |
| 地址： | 644100 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 xo 加工 方法 | ||
1.一种XO酱的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)原料预处理：
火腿肉：去皮后切成4-6mm的颗粒，85-90℃的热水浸泡3-4小时；干虾米、干贝：用热水浸泡后切成1-2mm的颗粒；红葱头：去皮后清洗干净，切成1-2mm的颗粒；香菇：热水浸泡半小时后清洗干净，切成3-5mm颗粒；笋子：清洗干净后切成4-6mm颗粒；红泡椒：沥干水后切成1-3mm颗粒；豆瓣酱：斩碎成1-2mm颗粒；大蒜：清洗干净后切成2-4mm颗粒；
(2)炒制：
a、称取20-30重量份的菜籽油，加入10-12重量份步骤(1)处理好的火腿肉，升温至100-110℃，炒制4-6分钟，将火腿肉捞起来备用；
b、升温至110-120℃，倒入2-4重量份步骤(1)处理好的红葱头，炒制3-5分钟，红葱头变干至水分15-20％；保持温度不变，倒入2-4重量份步骤(1)处理好的豆瓣酱、3-5重量份步骤(1)处理好的红泡椒，炒制4-6分钟；
c、升温至120-130℃，倒入1-3重量份步骤(1)处理好的大蒜、3-5重量份的老姜、4-6重量份步骤(1)处理好的香菇、炒制3-5分钟；
d、升温至130-140℃，倒入6-10重量份步骤(1)处理好的干贝、4-6重量份步骤(1)处理好的虾米，炒制5-8分钟；保持温度不变，倒入20-25重量份步骤(1)处理好的笋子，炒制3-5分钟；
e、降低温度至110-120℃，倒入步骤a炒好的火腿肉、2-4重量份的盐、1-2重量份的味精、2-4重量份的白糖、0.5-1重量份的XO酱香精，炒制2-3分钟；
f、关闭火，加入0.01-0.05重量份的蟹黄香精、0.5-0.7重量份的干贝素，搅拌均匀后起锅。
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