[发明专利]酿造酱油的工艺

权利要求书

1.一种酿造酱油的工艺，其特征在于，包括：

步骤一、利用大豆和面粉制作发酵混合物，大豆和面粉的质量比10:7；

步骤二、分两次向发酵混合物中接种米曲霉，第一次的接种量为发酵混合物的0.1％，培养5个小时，控制第一次培养过程中的发酵温度为20℃；之后再进行第二次接种，第二次的接种量为发酵混合物的0.2％，继续培养40个小时，控制第二次培养过程中的发酵温度为28℃；

步骤三、将步骤二所制备的成曲与盐水混合，其中，在将成曲与盐水混合的过程中，缓慢向成曲加入盐水，加入的速度为10mL/min，并且边加入边搅拌，控制成曲内部的盐分为19.0g/mL；在成曲表面再均匀喷洒一层盐水，从而使在刚喷洒完成后成曲表面的盐分含量为19.3g/mL；在常温下发酵，发酵周期为4个月。