[发明专利]一种能够存放的丰富内含物的新型绿茶加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其是涉及一种能够存放的丰富内含物的新型绿茶加工方法。

背景技术

绿茶作为中国的主要茶类，全国年产10万吨茶叶，位居六大初制茶之首。绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。不足之处是，尤其是中低档绿茶口感苦涩味稍重，这就很容易导致潜在茶客转投其他茶类。由于绿茶的保质期较短，在盛行每年春季抢喝新茶的氛围营造下，保存得当的隔年绿茶虽品质不差，仍多被遗弃，茶厂绿茶库存难以消化。保存不当或保存时间较长的绿茶，会出现干茶色泽暗黄、汤色变黄或变红，香气沉闷有陈味等明显的品质劣变的现象。

发明内容

鉴于现有技术的不足，本发明目的在于提供一种能够存放的丰富内含物的新型绿茶加工方法，茶叶口感丰富。

本发明技术方案：

一种能够存放的丰富内含物的新型绿茶加工方法，所述方法包括以下步骤：

1)鲜叶采摘：采摘本地种一芽二三叶茶鲜叶作为原料，要求茶鲜叶有一定的嫩度，大小均匀、长短均一；

2)鲜叶摊青：采摘的鲜叶及时摊放在摊青槽上，摊青温度为19～20℃，摊青时间为10～ 20h，当鲜叶水分含量为71％-75％摊青结束；

3)鲜叶清洗：经步骤2)摊青后的鲜叶通过鲜叶清洗设备进行清洗，先在洗涤池内进行洗涤后通过喷淋输送带进行喷淋水洗，再通过斜坡运输机脱水、传输带进行平输强风脱水，70-80％的水洗叶表面干燥时结束鲜叶清洗；

4)鲜叶晾干：茶鲜叶经步骤3)清洗后采用丝网链板式摊凉机进行晾干，风机功率5.2-6KW，转速40-50转/分，时间2-3h，摊叶厚度2-3cm，至茶鲜叶含水率68-75％；

5)轻摇青：经步骤4)晾干后的茶鲜叶采用滚筒摇青机摇青，摇青间室温18-22℃，相对湿度以60-80％；

6)蒸汽杀青：经步骤5)轻摇青后进行蒸汽杀青，蒸汽杀青温度为100-110℃，蒸汽杀青时间2-3min，蒸汽杀青后的鲜叶含水率65-75％；

7)杀二青脱水：经步骤6)蒸汽杀青的茶叶采用烘干机杀二青，二青温度70-80℃，时间2-3min，至茶叶含水率50-60％，及时散失蒸汽杀青带来的水汽，并进一步使鲜叶散失水分，稳固茶叶品质；

8)初揉捻：经步骤7)杀二青脱水的茶叶进行轻捻揉，轻捻揉压力40-100N，转速40-45r/min，时间5-10min；

9)第一次烘干：经步骤8)初揉捻的茶叶采用烘干机进行第一次烘干，第一次烘干温度70-80℃，时间2-3min，至茶叶含水率41-43％，摊凉30-60min，第一次烘干结束；

10)复揉捻：经步骤9)第一次烘干的茶叶进行复揉捻，复揉捻压力200-500N，转速40-45r/min，时间5-10min；进一步使茶叶成弯条状，同时尽量避免破坏叶细胞，进而避免茶叶中的有益成分外溢氧化；

11)低温长烘干燥：经步骤10)复揉捻的茶叶进行低温长烘干燥，至茶叶含水率6-8％；

12)压饼：经步骤10)低温长烘干燥的茶叶进行压饼，称重单饼重量为45-55g 后放入蒸笼进行蒸制，蒸笼内温度为100-102℃，叶温不低于90℃，历时2.5分钟，至茶叶含水率30％左右，预压，压紧成长方形砖块状并定型，饼厚0.5-1cm；

13)烘房干燥：经过步骤12)压饼后的茶饼放入烘房内干燥，干燥是在烘房内通过蒸汽管，热量从管壁扩散到烘房内，提高烘房温度，使茶叶干燥，将茶饼侧立，纵横叠码成垛进行干燥，干燥初期的1-3天保持30-40℃，干燥中期3-4天保持40-45℃，干燥后期3-4天保持66-70℃，至含水率6-8％，停止加温，摊晾1-2天，再出烘；

完成能够存放的丰富内含物的绿茶加工。

优选地，所述步骤3)鲜叶清洗具体操作方法为：经步骤2)摊青后的鲜叶通过鲜叶清洗设备进行清洗，清洗设备上的传输带将茶鲜叶输送到洗涤池内，洗涤池内盛有清水，淘洗抄手以30-60转/分钟进行转动将落入水中鲜叶进行翻转，茶鲜叶在洗涤池中洗涤10-60s；

淘洗抄手将水洗叶翻到喷淋输送带上，喷淋输送带上置有三排九个喷淋装置，工作时，喷淋水形成喷雾状，二次清洗输送带上的水洗叶，喷淋时间2-10s，喷淋水流至洗涤池，洗涤池下开固定小孔，使洗涤池内水量形成流动水，并保持水量稳定，形成流动淘洗；