[发明专利]一种烤蒜及其制备方法与应用在审
| 申请号： | 201710251185.7 | 申请日： | 2017-04-18 |
| 公开（公告）号： | CN106858445A | 公开（公告）日： | 2017-06-20 |
| 发明（设计）人： | 王优;国大亮;东晓明;李艳梅;张世川;王飞;丁文雅;吕柳;白润;刘佳 | 申请（专利权）人： | 天津中医药大学 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L5/20;A23L27/10;A23L33/00 |
| 代理公司： | 天津市三利专利商标代理有限公司12107 | 代理人： | 李蕊 |
| 地址： | 300193 天*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 及其 制备 方法 应用 | ||
1.一种烤蒜，其特征在于：是由下述方法制备得到的：
(1)选取皮薄、瓣厚、无霉变的新鲜大蒜，倒入干式脱皮机中，脱去种皮；
(2)将脱皮蒜瓣导入喷淋清洗机水洗；
(3)将净蒜加入多能提取罐，常压隔水蒸制，得熟制蒜瓣同时回收馏出水，吹干熟制蒜瓣表面水分，喷撒食用油，撒入食盐及调味料；
(4)对进行调味后的蒜瓣进行烤制；
(5)进行食品袋真空包封，贴标，即得烤蒜成品。
2.权利要求1所述烤蒜的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：
(1)选取皮薄、瓣厚、无霉变的新鲜大蒜，倒入干式脱皮机中，脱去种皮；
(2)将脱皮蒜瓣导入喷淋清洗机水洗；
(3)将净蒜加入多能提取罐，常压隔水蒸制，得熟制蒜瓣同时回收馏出水，吹干熟制蒜瓣表面水分，喷撒食用油，撒入食盐及调味料；
(4)对进行调味后的蒜瓣进行烤制；
(5)进行食品袋真空包封，贴标，即得烤蒜成品。
3.根据权利要求2所述的烤蒜的制备方法，其特征在于：所述大蒜为四川彭州产“正月早”大蒜，脱去种皮的方式为干式脱皮。
4.根据权利要求2所述的烤蒜的制备方法，其特征在于：所述淋洗工艺采用流化喷淋洗涤方式以4-8/min流速水洗洗净。
5.根据权利要求2所述的烤蒜的制备方法，其特征在于：所述蒸制工艺采用常压隔水蒸制，蒸制时间为0.5-5小时，隔水蒸馏时可将大蒜素一并蒸馏出来，通过冷却，回收馏出水，再通过向馏出水中加食盐分层和/或复馏，回收大蒜素；调味料为五香粉和孜然粉。
6.根据权利要求2所述的烤蒜的制备方法，其特征在于：所述蒜瓣烤制过程中的烤焦工艺采用微波烤制，烤制温度为200-240℃，烤制时间为20-30min。
7.根据权利要求6所述的烤蒜的制备方法，其特征在于：所述烤焦工艺为表面烤焦，所烤制蒜瓣的焦化厚度不超过蒜瓣横径的1/3，焦化色度为吸光度E1％1cm(610nm)0.05-0.6。
8.权利要求1所述烤蒜在制备治疗高血脂的药品或保健品中的应用。
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