[发明专利]一种鲈鱼无冰运输的流化冰预冷方法

权利要求书

1.一种鲈鱼无冰运输的流化冰预冷方法，其特征在于：配制浓度为3.3%的盐溶液，制取流化冰，模拟鲈鱼试实际生产环境包装处理鱼样，通过感官评定、温度、pH值、盐度值、质构、色差、硫代巴比妥酸值（TBA）、扫描电镜(SEM)、聚丙烯凝胶电泳（SDS-PAGE）和菌落总数（TVC）等鲜度指标评价鲳鱼品质，验证了流化冰预冷处理在鲈鱼运输贮藏期间的控温及保鲜效果的优越性；具体操作步骤如下：

（1）配制浓度为3.0%~3.5%的盐水溶液；

（2）将配制好的盐溶液用RE-1000W-SP型流化冰机制取流化冰浆；

（3）购买鲜活鲈鱼，选择鱼样体态均匀、眼睛透亮、精神饱满的鲜活个体，在30min内充氧运到实验室；

（4）挑选好的新鲜鲈鱼随机分为三组，用冰水清洗干净，沥干1分钟；

（5）将制备好的流化冰平铺在泡沫箱底部，沥干水分的鲈鱼按照层冰层鱼放置在冰浆上，泡沫箱最底部冰厚约4cm，覆盖鱼体表面的每层冰约2-3cm，冰鱼体积比为1:1，流化冰要完全包埋鱼体，隔绝氧气，对照组用碎冰进行预冷处理；

（6）包装好的泡沫箱在室温下放置，对鱼体进行预冷，将数显温度记录仪探头插入鲈鱼鱼体中心位置，观察记录鱼体中心温度的变化；

（7）鲈鱼经流化冰预冷4h后取出，用冰水去除鱼体表面污染物，立即转移至洁净泡沫箱中，将包装好的泡沫箱在4℃冷藏柜中贮存，观察鲈鱼中心温度变化；

（8）将无冰泡沫箱中鲈鱼在4℃冷藏柜中贮存8h后取出，在2min内转移至铺有碎冰的洁净泡沫箱中，泡沫箱最底部冰厚约4cm，覆盖鱼体表面的每层冰约2-3cm，冰鱼体积比为1:1；

（9）将处理好的泡沫箱放在4℃冷藏柜中贮存，定期观察冰浆融化状态，每1-2天换次冰。

2.根据权利要求1所述的一种鲈鱼无冰运输的流化冰预冷方法，其特征在于：配制盐分浓度为3.3%的溶液，搅拌均匀至溶解，利用RE-1000W-SP型流化冰机制取流化冰，所得冰浆由80%冰和20%水组成，流化冰体系温度在-1.6±1℃。

3.根据权利要求1所述的一种鲈鱼无冰运输的流化冰预冷方法，其特征在于：模拟实际生产运输环境，将包装好的泡沫箱置于室温下进行预冷，将数显温度记录仪探头插入鱼体腹部的中心位置，设置温度采集时间间隔为1 min，观察记录三组鲈鱼中心温度降至0℃的时间。

4.根据权利要求1所述的一种鲈鱼无冰运输的流化冰预冷方法，其特征在于：实验组鲈鱼经流化冰预冷4h后取出，用冰水冲洗去除鱼体表面污染物，立即转移至不加冰的洁净泡沫箱中，将包装好的泡沫箱在4℃冷藏柜中贮存，观察鲈鱼中心温度变化；碎冰和流化冰持续预冷、运输及贮藏组的鱼样不做处理，直接转移至4℃冷藏柜中贮存。

5.根据权利要求1所述的一种鲈鱼无冰运输的流化冰预冷方法，其特征在于：将无冰运输泡沫箱中鲈鱼在4℃冷藏柜中放置8h后取出，立即转移至铺有碎冰的洁净泡沫箱中，按照层冰层鱼放置，冰鱼体积比为1:1。

6.根据权利要求1所述的一种鲈鱼无冰运输的流化冰预冷方法，其特征在于将处理好的泡沫箱放在4℃冷藏柜中贮藏，定期观察冰浆融化状态，每1天换一次冰。