[发明专利]一种用于茶酶解提香的复合酶及其应用

权利要求书

1.一种用于茶酶解提香的复合酶，其特征在于，由木瓜蛋白酶和其他酶组合而成的复合酶，其中所述其他酶选自：β-葡聚糖酶、风味糖苷酶；所述木瓜蛋白酶和其他酶的重量比例为：木瓜蛋白酶：其他酶＝0.4-2.4:0.1-6.0。

2.如权利要求1所述的复合酶，其特征在于，所述复合酶由木瓜蛋白酶和β-葡聚糖酶、风味糖苷酶组合而成，它们之间的重量比例为木瓜蛋白酶：β-葡聚糖酶：风味糖苷酶＝0.4-2.4:0.1-6.0:0.1-1.0。

3.如权利要求2所述的复合酶，其特征在于，所述酶中各种酶的重量比例为：木瓜蛋白酶：β-葡聚糖酶：风味糖苷酶＝0.4-1.0:1.0-2.5:0.1-0.3。

4.如权利要求3所述的复合酶，其特征在于，所述酶中各种酶的重量比例为：木瓜蛋白酶：β-葡聚糖酶：风味糖苷酶＝0.5-0.8:1.5-2.0:0.15-0.2。

5.一种如权利要求1所述的复合酶的使用方法，其特征在于，所述方法包括将复合酶加入到茶浓缩液中的步骤；所述茶选自：晒青毛茶、普洱生茶、滇红茶或以任意比例的混合，或在普洱熟茶中混合了一定比例的晒青毛茶、普洱生茶或滇红茶的复配茶。

6.根据权利要求5所述的使用方法，其特征在于，所述复配茶中加入晒青毛茶、普洱生茶或滇红茶的比例为30％以上。

7.一种经过酶解的茶浓缩液，其特征在于，制备方法如下，茶浓缩液中加入权利要求1所述的复合酶进行酶解，再经高温灭酶活，得到经过酶解的茶浓缩液。

8.根据权利要求7所述的经过酶解的茶浓缩液，其特征在于，所述茶浓缩液经过浸提、过滤或离心、浓缩等步骤加工制成；所述茶浓缩液中可溶性固形物的含量为10-45％(w/w)。

9.根据权利要求7所述的经过酶解的茶浓缩液，其特征在于，所述制备方法步骤如下：在20-65℃的自然pH下，向茶浓缩液中添加复合酶，在30-100r/min下均速搅拌并酶解0.5-2.5h；所述高温灭酶活是将茶浓缩液升温至70-100℃，灭活5-40min，其中，向茶浓缩液中添加复合酶的量为其重量的0.2-5％。

10.根据权利要求9所述的经过酶解的茶浓缩液，其特征在于，所述制备方法步骤如下：在40-60℃的自然pH下，向茶浓缩液中添加复合酶，在40-80r/min下均速搅拌并酶解1.0-2.0h；所述高温灭酶活是将茶浓缩液升温至80-90℃，灭活15-35min，其中，向茶浓缩液中添加复合酶的量为其重量的1.5-3.5％。