[发明专利]一种富铁保健酱油及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于调味品技术领域，涉及一种富铁保健酱油及其相应的制备方法。

背景技术

贫血是一种常见的临床症状，具体是指人体外周血的红细胞容量减少，低于正常范围的下限。由于红细胞容量的测定比较复杂，因此临床上常以血红蛋白(Hb)浓度来代替。1972年WHO制订的诊断标准认为：在海平面地区Hb低于下述水平即可诊断为贫血：6个月～6岁儿童110g/L，6～14岁儿童120g/L，成年男性130g/L，成年女性120g/L，孕妇110g/L。基于不同的临床特点，贫血有不同的分类。按照骨髓红细胞系统增生情况可分为增生性贫血(如溶血性贫血、缺铁性贫血、巨幼细胞贫血等)和增生低下性贫血(如再生障碍性贫血)，其中最常见的是缺铁性贫血。

作为人体必需的微量元素之一，铁(iron，Fe)是合成血红蛋白(在人体内发挥输送氧气和二氧化碳的作用)的主要成分。如果人体对铁的摄入量不足，便会影响到血红蛋白的合成，从而使红细胞中血红蛋白的含量显著减少，红细胞数目也会随之减少，进而使人体内的细胞、组织、器官等供氧不足，导致缺铁性贫血并影响机体的免疫力。

酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经制油、发酵等程序酿制而成。酱油的成分比较复杂，除食盐以外，还有氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等多种成分。酱油以咸味为主，亦有鲜味、香味，不仅能够增加和改善菜肴的味道(如生抽)，还能够增添或改变菜肴的色泽(如老抽)。

CN 1096422 A公开了一种乌鸡保健酱油，其包括酱油原汁(由大豆、麦麸、食盐、曲种和水制成)、调味汁(包含海米、食盐、味素和水)和乌鸡中草药保健汁(包含乌鸡、盐酸、何首乌、杞子、丁香、大茴香、淮山药、草果、良姜、辛荑、白芷、肉桂以及碳酸氢钠或碳酸钠)，但上述产品的酱油原汁、调味汁和乌鸡中草药保健汁中均含有氯化钠，长期食用会使人体摄入过量的食盐，不利于心脑血管健康；利用盐酸处理乌鸡的方法使产品的pH值较低，长期食用还会损伤消化道黏膜；另外，用于调配乌鸡中草药保健汁的中药种类繁多，可操作性不高。CN 1135852 A公开了一种营养保健酱油，其包括低盐固态精酿酱油以及乳酸亚铁、葡萄糖酸锌、乳酸钙(或活性钙)中的一种或多种，但上述产品的配方又过于简单，仅仅是将酿造酱油与含有微量元素的盐简单混合，无法保证上述微量元素能够被人体有效吸收，即缺乏使微量元素稳定存在以及促进微量元素被人体吸收的载体。CN 1265286 A公开了一种强化补铁酱油，其包括成品酱油和强化铁添加剂，后者包括加碘盐、水及硫酸亚铁，但上述产品中额外添加了加碘盐，长期食用会使人体摄入过量的食盐，不利于心脑血管健康；另外，单一使用硫酸亚铁作为铁强化剂，导致人体吸收效果欠佳。CN 1436489 A公开了一种保健型荞麦黑米酱油，其由豆类、荞麦、黑米、麸皮、食盐和水制成，上述产品主要是利用荞麦和黑米中的氨基酸和维生素来发挥营养保健功能，虽然也提及了微量元素(如铁、钙、锌、锰、铜)的存在，但其仅限于谷物原料中的原始含量，并未额外添加，因此其补铁效果并不理想，CN 103564406 A中公开的黑小米富铁营养酱油也存在同样的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有辅助调节血糖功效的富铁保健酱油及其制备方法，以弥补市场的空白。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种富铁保健酱油，其包括酿造酱油、硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、麦冬粉、枸杞子粉、鸡血藤粉、银耳粉和小分子团水。

以重量份计，上述富铁保健酱油包括800～1200份酿造酱油、2～5份硫酸亚铁、3～8份葡萄糖酸亚铁、10～20份麦冬粉、10～20份枸杞子粉、5～10份鸡血藤粉、20～40份银耳粉和50～200份小分子团水。

优选的，以重量份计，上述富铁保健酱油包括1000份酿造酱油、2份硫酸亚铁、8份葡萄糖酸亚铁、20份麦冬粉、20份枸杞子粉、10份鸡血藤粉、30份银耳粉和200份小分子团水。