[发明专利]一种具有补血益气功效的红色酱油及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于调味品技术领域，涉及一种具有补血益气功效的红色酱油及其相应的制备方法。

背景技术

气血两虚，又称气血两亏，为常见的中医证候，即气虚和血虚同时存在的病理状态。气血两虚，多因久病消耗，气血两伤所致；或先有失血，气随血耗；或先因气虚，血化障碍而日渐衰少，从而形成气血两虚。“气主呴之”，“血主濡之”。气血两虚，则脏腑经络、形体官窍失之濡养，各种机能失之推动及调节，故可出现不荣或不用的病证。气血两虚在临床上主要表现为肌体失养及感觉运动失常的病理征象，如面色淡白或萎黄、少气懒言、疲乏无力、形体瘦怯、心悸失眠、肌肤干燥、肢体麻木，甚至感觉障碍、肢体痿废不用等。

中医治疗气血两虚的基本思路是气血双补、补气养血，主要的方剂包括归脾汤(包括人参、黄芪、白术、茯神、甘草、当归、酸枣仁、远志、木香、生姜等，具有补脾养心、益气生血的作用，适用于贫血兼食少心悸的患者)、八珍汤(由人参、白术、茯苓、甘草、地黄、当归、白芍、川芎组成，具有气血双补的作用，对失血性贫血引起的形体瘦弱、面色苍白、食欲不振、倦怠乏力、动辄气促等气血不足的症状尤为适宜)等，其中人参、黄芪、白术、甘草等补气药与当归、熟地、白芍等补血药合理搭配，能够实现气血双补的功效。

酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经制油、发酵等程序酿制而成。酱油的成分比较复杂，除食盐以外，还有氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等多种成分。酱油以咸味为主，亦有鲜味、香味，不仅能够增加和改善菜肴的味道(如生抽)，还能够增添或改变菜肴的色泽(如老抽)。

然而，有些菜肴(例如某些西餐和日料)在烹制过程中希望只保留酱油的鲜美味道而不改变食材本身的色泽，为此日本曾先后开发出色泽较淡又具有酿造酱油特有香味的淡口酱油和白酱油等淡色酱油。尽管此类酱油在酿造过程中采取了防止增色的措施，但效果并不显著，香气亦有损失。随后又使用活性炭、酸性白士等吸附剂及离子交换树脂进行酱油脱色处理，还设想用电解还原法和分子筛法脱色。但是上述方法的脱色效果均不理想，而且还会影响酱香气，成本也过高，难以大规模推广使用。日本野田产业科学研究所将酿造酱油减压蒸馏，得到相当于酱油原液20％～55％(v/v)的蒸馏液，即无色、醇香浓郁的酱油基料，再添加食盐、氨基酸等呈味料，最终配制成酱香浓厚的无色酱油，并通过添加食用色素而获得相应的彩色酱油。

CN 1171902 A公开了一种营养酱油，其包括氨基酸态氮、酸、食盐、碘化钾、硫酸亚铁、食品添加剂和磁化水，利用碘化钾和硫酸亚铁来实现补充碘、铁的效果。CN 1265286 A公开了一种强化补铁酱油，其包括成品酱油和强化铁添加剂，后者包括加碘盐、水及β-胡萝卜素，利用加碘盐和硫酸亚铁来实现补充碘、铁的效果。CN 1419852 A公开了一种铁锌钙酱油，其包括酿造酱油、乳酸钙、硫酸锌、硫酸亚铁、海鲜粉精、味特鲜、白砂糖、味精、酵母精、I+G等，利用乳酸钙、硫酸锌和硫酸亚铁来实现补充铁、锌、钙的效果。CN 103330182 A公开了一种保健酱油，其由山药、油菜籽、艾叶、核桃仁、何首乌、木耳、黄芪、灵芝、氢氧化钠、丙酸钙、乙醇、大枣、莲子、川穹和水制成，属于配制酱油，而非基于酿造酱油的衍生化产品，失去了酿造酱油特有的酱香气。同理，CN 103340385 A中公开的多功能保健酱油也存在类似的问题。由此可知，目前尚无以无色酱油为基料，保留酿造酱油的特殊香气并且具有保健功效的彩色酱油。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有补血益气功效的红色酱油及其制备方法，以弥补市场的空白。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种具有补血益气功效的红色酱油，其包括无色酱油、β-胡萝卜素、红曲红、山梨酸钾、葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸锌、红枣粉、桂圆粉、海参粉和小分子团水。

以重量份计，上述具有补血益气功效的红色酱油包括800～1200份无色酱油、10～20份β-胡萝卜素、5～10份红曲红、0.5～1份山梨酸钾、1～4份葡萄糖酸亚铁、0.5～2份葡萄糖酸锌、20～40份红枣粉、10～20份桂圆粉、2～5份海参粉和50～150份小分子团水。

优选的，以重量份计，上述具有补血益气功效的红色酱油包括1000份无色酱油、10份β-胡萝卜素、8份红曲红、1份山梨酸钾、3份葡萄糖酸亚铁、1份葡萄糖酸锌、30份红枣粉、15份桂圆粉、2份海参粉和150份小分子团水。