[发明专利]一种灵芝孢子粉酵素保健饮料的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于保健饮品领域，具体涉及一种灵芝孢子粉酵素保健饮料的制作方法。

背景技术

灵芝又称林中灵、琼珍(学名：Ganoderma Lucidum Karst)是多孔菌科真菌灵芝的子实体。具有补气安神、止咳平喘、延年益寿的功效。用于眩晕不眠、心悸气短、神经衰弱、虚劳咳喘、提高免疫力。近年来，对灵芝属真菌的化学成分及临床研究颇多，对灵芝的生殖细胞——孢子药用价值的研究也颇受重视。

灵芝孢子褐色，卵形，一端平截，(8.5～ll.2)um×(5.2-6.9)um，具双层壁。在每个孢子的褐色内层产生许多针状小突起，深深地伸入孢子壁的透明外层，外层孢壁光滑。灵芝孢子包裹的两层壁十分坚韧，一般的化学，物理方法很难将其打破，故限制了对其化学成分、生物活性成分的研究。

灵芝孢子的化学成分可分为以下几类：蛋白质和氨基酸类、糖肽类、维生素类、胡萝卜素、甾醇类、三萜类、生物碱类、脂肪酸类、内酯和无机离子等。灵芝孢予蛋白质含量达18％，其中异亮氨酸、亮氨酸赖氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸等机体必需氨基酸的含量非常丰富，均离达10g/kg。维生素类主要是维生素E(VE)，在每100g孢子中，VE含量超过60mg，另外也含有少量的维生素C。灵芝孢子中富含多糖和寡糖，其中二糖、三糖、四糖的含量分别是1.94、1.67和2.5mg/g。固醇类有麦角甾-7，22-乙烯-3β醇(ergosta-7，22-diene-3-ol)和β-谷甾醇。

通过光学显微镜可鉴别孢子的破壁与否。还原性糖和多肽的测定实验结果表明，无论采用酸提，水提还是水煮的提取方式，破壁孢子提取液中还原糖和多肽含量均明显高于不破壁孢子，且破璧孢子中还原糖和多肽显然比不破壁孢子更易提取。灵芝孢子粉有提高机体免疫力、调节心血管系统、增强呼吸系统、改善消化系统等功效。

目前在审和授权的关于灵芝及孢子粉酵素发酵加工成酵素原液及酵素饮料这方面的专利及论文鲜有报道。在中国专利CN105935143A中涉及到一种灵芝酵素的制作方法，通过灵芝萃取、单体发酵、混合发酵、酶解进行灵芝发酵等步骤制取灵芝酵素。但是其步骤复杂，选用原材料过多，发酵品质难以控制，同时混合发酵两年，发酵周期太长。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种口感酸甜可口、最大限度释放保留灵芝孢子粉中活性成分，在具有灵芝香味同时具有独特发酵风味的一种发酵饮品制备方法，解决了现有灵芝孢子粉活性成分不易释放，口感单调，功效不显著等问题。

为达到上述目的，本发明是通过以下的技术方案来实现的。

一种灵芝孢子粉酵素保健饮料的制作方法，包括以下步骤：

(1)将灵芝孢子粉与水加入发酵罐，再加入蜂蜜、菌种发酵；所述菌种为商业生产用食品目录中可添加的食用益生菌菌种乳酸菌一类；

(2)发酵结束，发酵液经过滤分别收集滤清液及过滤器截留的浓缩液；

(3)将滤清液加入果脯糖浆，调配均匀，得A液半成品；在浓缩液中加纯净水稀释，再加入果脯糖浆和羧甲基纤维素钠及黄原胶，调配均匀，得B液半成品；(4)将调配好的A液半成品，B液半成品分别经过灭菌灌装分别制得灵芝孢子粉酵素保健饮料A、B液。

进一步地所述步骤(1)中灵芝孢子粉与纯净水的重量比为3～10：100～200。

进一步地所述步骤(1)中加入的灵芝孢子粉为破壁灵芝孢子粉。

进一步地所述步骤(1)中蜂蜜为椴树原蜜，投加量以调整糖度至5～10％为准。

进一步地所述步骤(1)中发酵温度控制在28～37℃，发酵时间7～15d。

进一步地所述步骤(1)中菌种为混合菌种发酵，由植物乳杆菌、嗜热乳杆菌组成。

进一步地所述混合菌种分别由植物乳杆菌、嗜热乳杆菌活化扩培制成发酵菌种液，其方法为将菌种甘油管在超净工作台上按1％体积比的量接入MRS培养液中，培养温度30～37℃，转速控制在60～80rpm，在恒温摇床中恒温培养36～48h，至菌种液的总菌落数达10⁸cfu/ml以上；然后按体积比植物乳杆菌：嗜热乳杆菌为6～8：2～4混合组成；发酵罐中加入混合菌种液的体积为总发酵液体积的3～5％。

进一步地所述步骤(2)中发酵液先经孔径为8～15μm的袋式过滤器粗滤，再经滤膜孔径为0.2～0.5μm管式膜过滤器精滤。

进一步地所述步骤(3)中A液半成品由滤清液和占滤清液重量10～15％的果脯糖浆混合而成。