[发明专利]一种植物纤维蛋白发酵食品及其制备方法

权利要求书

1.一种植物纤维蛋白发酵食品，其特征在于，由以下重量份的组分制成：植物发酵物100份、调味剂0.01-0.02份、砂狗娃花花朵粉1-2份；

所述植物发酵物由以下重量份的组分制成：花生粉100份、椰子粉30-50份、砂狗娃花花朵粉5-10份、乳酸菌菌液3-5份、蔗糖5-8份、水150-170份。

2.根据权利要求1所述的植物纤维蛋白发酵食品，其特征在于，由以下重量份的组分制成：植物发酵物100份、调味剂0.015份、砂狗娃花花朵粉2份；

所述植物发酵物由以下重量份的组分制成：花生粉100份、椰子粉40份、砂狗娃花花朵粉6份、乳酸菌菌液4份、蔗糖6份、水160份。

3.根据权利要求1或2所述的植物纤维蛋白发酵食品，其特征在于，所述乳酸菌为保加利亚乳杆菌或者双歧杆菌。

4.根据权利要求1或2所述的植物纤维蛋白发酵食品，其特征在于，所述调味剂为谷氨酸钠或者氯化钠。

5.一种权利要求1所述植物纤维蛋白发酵食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1，制备花生粉、椰子粉和砂狗娃花花朵粉

将新鲜的花生剥壳、去皮，煮熟，晾晒干，粉碎成100目的粉末，得到花生粉；

将新鲜的椰肉洗净，沥干水分，晾晒干，粉碎成100目的粉末，得到椰子粉；

将新鲜摘取的砂狗娃花花朵洗净，沥干水分，100℃烘干，粉碎成100目的粉末，得到砂狗娃花花朵粉；

S2，制备乳酸菌菌液

活化乳酸菌菌种，然后将活化的乳酸菌接种至乳酸菌培养液中，静置培养，得到乳酸菌菌液；

其中，乳酸菌培养液是将MRS液体培养基与花生粉按照1000:5的质量比例混合均匀而得；

S3，制备植物发酵物

按以下重量份称取各组分：花生粉100份、椰子粉30-50份、砂狗娃花花朵粉5-10份、乳酸菌菌液3-5份、蔗糖5-8份、水150-170份；

S4，将步骤S3称取的花生粉、椰子粉、砂狗娃花花朵粉、乳酸菌菌液和水混合均匀，25-30℃发酵2-3d，然后加入称取的蔗糖，继续发酵3-4d，得到乳酸菌发酵物；

S5，将乳酸菌发酵物于105℃条件下通风干燥，直至水分含量≤5％，得到植物发酵物；

S6，按以下重量份称取各组分：植物发酵物100份、调味剂0.01-0.02份、砂狗娃花花朵粉1-2份，粉碎，混合均匀，过100目筛，得到植物纤维蛋白发酵食品。