[发明专利]一种植物纤维蛋白发酵食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于保健食品制备技术领域，具体涉及一种植物纤维蛋白发酵食品及其制备方法。

背景技术

花生是一年生草本植物，茎直立或匍匐，长30-80厘米，花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。脂肪含量为44％-45％，蛋白质含量为24-36％，含糖量为20％左右。花生种还含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素，有促进人的脑细胞发育，增强记忆的作用。

砂狗娃花的头状花絮具有明显的解热作用，且它的化学成分的研究中得到的槲皮素，芹菜素以及芦丁等杀菌物质，可以止疼，其既能作为观赏性植物，也能作为药用植物，但是还未见其用于保健食品。

椰子属于棕榈科椰子属植物，植株高大，果腔中含有胚乳和椰汁，椰肉和椰汁中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪等大量营养物质，目前，椰肉可以榨油或者制成椰蓉、椰奶等，但是尚未见其制备成发酵型保健食品。

发酵过程是将材料中的有机物进行适当分解的过程，我国有许多发酵食品，如酸奶、酱油、豆瓣酱等，这些食品在制备过程中产生复杂的化学变化，口味和营养价值均发生了不同于材料原有价值的改变，而且为产生人体所必需的维生素、氨基酸等，且乳酸菌发酵型食品通常具有改善肠道功能的作用。鉴于花生、椰肉具有丰富的营养价值和潜在的药用价值，利用其制备提高机体免疫力的保健食品，具有重要的经济价值和健康价值。

发明内容

本发明的目的是提供一种植物纤维蛋白发酵食品及其制备方法，将花生、椰肉和砂狗娃花相结合使用，提高原材料的营养价值，制备提高机体免疫力的保健食品，具有重要的经济价值和健康价值。

本发明提供的一种植物纤维蛋白发酵食品，由以下重量份的组分制成：植物发酵物100份、调味剂0.01-0.02份、砂狗娃花花朵粉1-2份；

所述植物发酵物由以下重量份的组分制成：花生粉100份、椰子粉30-50份、砂狗娃花花朵粉5-10份、乳酸菌菌液3-5份、蔗糖5-8份、水150-170份。

优选的，上述植物纤维蛋白发酵食品，由以下重量份的组分制成：植物发酵物100份、调味剂0.015份、砂狗娃花花朵粉2份；

所述植物发酵物由以下重量份的组分制成：花生粉100份、椰子粉40份、砂狗娃花花朵粉6份、乳酸菌菌液4份、蔗糖6份、水160份。

优选的，上述植物纤维蛋白发酵食品，所述乳酸菌为保加利亚乳杆菌或者双歧杆菌。

优选的，上述植物纤维蛋白发酵食品，所述调味剂为谷氨酸钠或者氯化钠。

本发明还提供了一种所述植物纤维蛋白发酵食品的制备方法，包括以下步骤：

S1，制备花生粉、椰子粉和砂狗娃花花朵粉

将新鲜的花生剥壳、去皮，煮熟，晾晒干，粉碎成100目的粉末，得到花生粉；

将新鲜的椰肉洗净，沥干水分，晾晒干，粉碎成100目的粉末，得到椰子粉；

将新鲜摘取的砂狗娃花花朵洗净，沥干水分，100℃烘干，粉碎成100目的粉末，得到砂狗娃花花朵粉；

S2，制备乳酸菌菌液

活化乳酸菌菌种，然后将活化的乳酸菌接种至乳酸菌培养液中，静置培养，得到乳酸菌菌液；

其中，乳酸菌培养液是将MRS液体培养基与花生粉按照1000:5的质量比例混合均匀而得；

S3，制备植物发酵物

按以下重量份称取各组分：花生粉100份、椰子粉30-50份、砂狗娃花花朵粉5-10份、乳酸菌菌液3-5份、蔗糖5-8份、水150-170份；

S4，将步骤S3称取的花生粉、椰子粉、砂狗娃花花朵粉、乳酸菌菌液和水混合均匀，25-30℃发酵2-3d，然后加入称取的蔗糖，继续发酵3-4d，得到乳酸菌发酵物；

S5，将乳酸菌发酵物于105℃条件下通风干燥，直至水分含量≤5％，得到植物发酵物；

S6，按以下重量份称取各组分：植物发酵物100份、调味剂0.01-0.02份、砂狗娃花花朵粉1-2份，粉碎，混合均匀，过100目筛，得到植物纤维蛋白发酵食品。

与现有技术相比，本发明提供的植物纤维蛋白发酵食品具有以下有益效果：