[发明专利]一种含有黑麦的高营养香辣芝麻酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种含有黑麦的高营养香辣芝麻酱及其制备方法。

背景技术

芝麻酱，也叫麻酱，是群众非常喜爱的香味调味品之一。芝麻酱是采用优质白芝麻或黑芝麻等加工而成，成品为泥状，有浓郁的炒芝麻香味。它既是调味品，又有其独特的营养价值。可佐餐，可拌凉菜，亦可作为火锅的调味酱汁使用，全国各地均有生产。芝麻酱有黄色和黑色两种，以色正、味纯、无浮油、无杂质者为佳品。

黑麦营养丰富，是具有保健功能的特色食品，也是一种很好的功能性食品。黑麦富含多种特殊保健成分，科学研究表明，黑麦具有促进健康、预防癌症和心血管疾病等多种保健功效：(1)预防癌症：黑麦中含有的不溶性纤维本酚素，异黄酮以及微量元素硒，均具有明显的抗癌作用；(2)延缓衰老：黑麦中含有微量元素硒，可有效清除人体体内氧自由基，延缓机体老化；(3)降压降脂：黑麦中富含可溶性黑麦纤维，可降低血糖，降低胆固醇；(4)预防糖尿病，有研究表明，黑麦面包的结构紧密并且湿度大，在人体内分解的速度较慢，只需要较少的胰岛素就能保持人体血液的平衡；(5)促进发育，黑麦中含有大量人体不能自我合成的氨基酸，其中赖氨酸的含量是小麦含量的1.5倍，对于儿童生长发育不可缺少的组氨酸含量更是小麦含量的1.79倍；(6)护齿壮骨，黑麦中含有的微量元素氟是骨骼和牙齿的重要成分，经常食用黑麦及制品可预防龋齿和老年人的骨质疏松症等。

现有的芝麻酱的营养成分比较单一，且口味较少，普通的芝麻酱已经不能够满足人们的日常需求，因此不断开发风味独特、营养全面的芝麻酱才能满足消费者日益增长的需求。

发明内容

本发明提供了一种含有黑麦的高营养香辣芝麻酱及其制备方法，将芝麻酱与黑麦、燕麦相结合，使芝麻酱营养更加全面，具有更好的保健效果；在其它多种辅料的共同作用下，使制得的芝麻酱在具有优异保健效果的同时风味独特，香辣爽口，口感细腻。

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种含有黑麦的高营养香辣芝麻酱，由以下重量份的原料制成：芝麻酱60-70份、黑麦20-30份、燕麦6-15份、核桃仁3-6份、剁辣椒15-25份、花生油8-12份、山楂2-4份、猴头菇5-9份、薄荷叶3-5份、复合果蔬粉1-2份、白砂糖3-4份、食盐3-5份、花椒粉1-2份、茴香粉0.5-1份。

优选地，所述含有黑麦的高营养香辣芝麻酱由以下重量份的原料制成：芝麻酱65份、黑麦25份、燕麦10份、核桃仁4份、剁辣椒20份、花生油10份、山楂3份、猴头菇8份、薄荷叶4份、复合果蔬粉2份、白砂糖3份、食盐4份、花椒粉1份、茴香粉0.5份。

优选地，所述复合果蔬粉的制备方法为：

(1)将新鲜的金秋梨、苹果、西红柿、黄瓜、葡萄洗净，经烫漂护色处理后，送入打浆机中混合打浆，浆液再送入加热罐中；

(2)边搅拌边将果蔬浆液预热至65-70℃，之后用泵送入喷雾干燥塔内经雾化器雾化后与热风接触进行干燥，进风温度控制在145-155℃、出粉温度控制在70-80℃，即可得到复合果蔬粉。

优选地，所述金秋梨、苹果、西红柿、黄瓜、葡萄的质量比为4-6：3-5：1-2：1-2：0.5-1。

优选地，所述金秋梨、苹果、西红柿、黄瓜、葡萄的质量比为4：5：1：1：1。

本发明还提供了上述含有黑麦的高营养香辣芝麻酱的制备方法，包括以下步骤：

(1)预处理：将薄荷叶洗净后切碎，放入打浆机中打浆，过滤取汁，得薄荷汁，备用；将黑麦、燕麦、核桃仁分别炒熟，再一起放入研磨机中研磨成粉，得混合粉，备用；将山楂洗净后去核、去皮，在沸水中漂烫2-3min后切成碎丁，猴头菇洗净后在沸水中漂烫4-6min后切成碎丁，备用；

(2)炒制：将花生油倒入提前低温预热的炒锅内，将油温加热至160-180℃时加入山楂碎丁和猴头菇碎丁，炒制6-7min后调小火，待油温降至120-130℃时依次加入剁辣椒、花椒粉、茴香粉、复合果蔬粉、薄荷汁、白砂糖，小火炒制4-5min后，加入混合粉、食盐，小火炒制6-8min后关火，加入芝麻酱，搅拌均匀，冷藏，即得。

本发明的有益效果是：