[发明专利]一种降低辐照味的水产品辐照保鲜方法

说明书

本发明涉及一种降低辐照味的水产品辐照保鲜方法，所述保鲜方法包括以下步骤：水产品剔除死亡、肢体残缺、变色的异常个体，用无菌水冲洗，放入碎冰中使水产品休克，然后去头、内脏、去骨后洗净，得到肉体后浸入复合保鲜液中后取出沥干；LDPE膜将肉体包裹两层，肉体不外露；进行Co60γ射线辐照后0‑8℃贮藏。本发明复合保鲜液与辐照杀菌联合使用较好的保护水产品的鲜味、减少了蛋白质等营养物质的损失，口感更好、汁多肉嫩，保持特有的香味方便实用；能有效抑制水产品体内酶的作用，大大抑制褐变和脂肪氧化，同时抑制细菌生成，大大延长了保质期和保存期；有效防止微生物污染，减少水分损失，保持品质。

技术领域

本发明属于水产加工技术领域，尤其涉及一种方便实用，能很好保持水产品的新鲜、色泽、环保、高效的降低辐照味的水产品辐照保鲜方法。

背景技术

食品辐照技术作为一类冷加工技术越来越广泛的应用到食品工业中，此项技术与传统的食品保鲜技术，如脱水、加热、冷藏以及化学防腐等相比具有低能耗，无污染，无三废问题，可在原包装下冷加工机械化处理，属绿色产业。当前辐照食品的检测方法主要是γ射线辐照为基础建立起来的，而且多集中香辛料、禽肉类、干果类等产品上。

水产品如鱼、虾、蟹等，因其富含蛋白质和水分，极易引起细菌繁殖而腐败变质，如将新鲜大菱鲆鱼低温冷藏后第10～13天时其挥发性盐基氮大于30mg/100g。为防止水产品腐败，传统做法是将其冰冻，使细菌在低温下难以繁殖，虽然避免了腐败，但冰冻的结果使水产品肉体变色、肉质变干、发硬或糜，鲜味大打折扣。为此，人们一直以来都致力于研究水产品的非冰冻保鲜方法。目前，对水产品保鲜大多采用保鲜剂浸泡方法，而保鲜剂基本上都是复合磷酸盐、亚硫酸盐、二氧化氯或醋酸钠等化学物质，难以保证食品安全。

辐照食品保鲜，一般辐照吸收剂量在5KGy以下，辐照味不明显，辐照5KGy以上，辐照味在某些食品中产生，这种辐照味是带有刺激性的味道或腐败性臭味，降低了食品原有的香味，降低了食品品质。为了降低辐照味的产生，国内外学者已经提出其他方法，如气调包装，低温，低剂量重复辐照等，这些方法都不是万能的，有的因条件限制不能使用。

发明内容

本发明的目的是提供一种方便实用，能很好保持水产品的新鲜、色泽、环保、高效的降低辐照味的水产品辐照保鲜方法。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种降低辐照味的水产品辐照保鲜方法，所述保鲜方法包括以下步骤：

(1)水产品剔除死亡、肢体残缺、变色的异常个体，用无菌水冲洗，放入碎冰中使水产品休克，然后去头、内脏、去骨后洗净，得到肉体；

(2)将步骤(1)中处理后的肉体浸入复合保鲜液中20-30min后取出沥干；

(3)将复合保鲜液均匀涂布在已灭菌的LDPE薄膜上，每m² LDPE膜涂布100-120g保鲜液，60-80℃干燥后，用处理好的LDPE膜将肉体包裹两层，肉体不外露；

(4)将经步骤(3)包装好的肉体进行Co60γ射线辐照，辐照剂量为1-7kGy，辐照温度为2-6℃；

(5)经步骤(4)辐照后的肉体在0-8℃贮藏。

作为优选，步骤(2)中，向复合保鲜液中每隔10min通入含臭氧的气流1L，臭氧含量为0.08-0.12mL/L。

作为优选，所述复合保鲜液的各组分及其含量分别为：麦角硫因10-15份、溶菌酶2-3份、儿茶素5-10份、香榧精油5-8份、酢浆草粉末3-6份与100-150份无菌水。