[发明专利]一种酒酿馒头的制备方法

权利要求书

1.一种酒酿馒头的制备方法，其特征在于，包括以下配重比的组成原料：

其中，面粉500g-1000g、米酒200g-400g、盐3g-5g、白糖10g-15g、小苏打粉3g-5g、温水300g-500g；

制备方法包括以下步骤：

步骤1、米酒预先酿制好按照配重比重量取出备用；小苏打、面粉过筛后留取备用；

步骤2、按照配重比取出白糖、盐、面粉和温水，将步骤1中取出备用的米酒加上盐、白糖和温水中搅匀后倒入面粉中，通过顺时针方向揉面进行第一次和面，直至揉制成的面团表面光滑不粘手后留取备用；

步骤3、将步骤2中留取备用的面团盖上湿布，进行发酵醒发，时间为2小时，直至面团体积增至原来的一倍且内部蜂窝组织均匀；

步骤4、将步骤1中备用的小苏打粉均匀加入至步骤3中充分醒发后的面团进行中和，然后再次揉制面团进行第二次和面，直至面团表面无气泡；

步骤5、将面团手工搓成型，成型后的面团表面光滑无气泡；

步骤6、将成型后的面团盖上湿布进行醒面，时间为50分钟；

步骤7、将步骤6中醒面完毕的成型面团上气蒸，先中汽蒸5分钟后大汽蒸10分钟即可；

步骤8、关火后闷盖10分钟，将蒸熟的馒头冷却后进行包装。

2.根据权利要求1所述的一种酒酿馒头的制备方法，其特征在于，步骤2中所述温水的温度为40℃，用于保证和面后的面团表面光滑不粘手。

3.根据权利要求1所述的一种酒酿馒头的制备方法，其特征在于，步骤3中所述面团发酵环境为常温30℃，相对湿度70％。

4.根据权利要求1所述的一种酒酿馒头的制备方法，其特征在于，步骤6中所述面团醒面的环境温度为28℃-30℃，相对湿度80％。

5.根据权利要求1所述的一种酒酿馒头的制备方法，其特征在于，所述面粉采用高筋面粉。