[发明专利]一种酒酿馒头的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及到一种酒酿馒头的制备方法。

背景技术

馒头是我国深受人民群众喜爱的主食之一，在南方尤其是江浙一带，人们已经无法满足馒头单一的口感，于是各种松软和带有甜味馒头收到当地民众的欢迎。米酒作为人们比较喜爱的酒类含有多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，不仅能够开胃提神，还有活气养血，滋阴补肾的功能，是一种老幼皆宜的营养佳品，如何将米酒与馒头融入其中，既保留米酒的营养，又能保证馒头松软的口感是目前需要解决的难题。

发明内容

为了克服上述现有技术中的缺陷，本发明目的在于提供一种酒酿馒头的制备方法，既保留米酒的营养，又能保证馒头松软的口感，制作方法简单有效，便于推广。

技术方案

本发明提供一种酒酿馒头的制备方法，包括以下配重比的组成原料：

其中，面粉500g-1000g、米酒200g-400g、盐3g-5g、白糖10g-15g、小苏打粉3g-5g、温水300g-500g；

制备方法包括以下步骤：

步骤1、米酒预先酿制好按照配重比重量取出备用；小苏打、面粉过筛后留取备用；

步骤2、按照配重比取出白糖、盐、面粉和温水，将步骤1中取出备用的米酒加上盐、白糖和温水中搅匀后倒入面粉中，通过顺时针方向揉面进行第一次和面，直至揉制成的面团表面光滑不粘手后留取备用；

步骤3、将步骤2中留取备用的面团盖上湿布，进行发酵醒发，时间为2小时，直至面团体积增至原来的一倍且内部蜂窝组织均匀；

步骤4、将步骤1中备用的小苏打粉均匀加入至步骤3中充分醒发后的面团进行中和，然后再次揉制面团进行第二次和面，直至面团表面无气泡；

步骤5、将面团手工搓成型，成型后的面团表面光滑无气泡；

步骤6、将成型后的面团盖上湿布进行醒面，时间为50分钟；

步骤7、将步骤6中醒面完毕的成型面团上气蒸，气蒸蒸架上抹上一层色拉油防粘黏，先中汽蒸5分钟后大汽蒸10分钟即可；

步骤8、关火后闷盖10分钟，将蒸熟的馒头冷却后进行包装。

进一步优选的，步骤2中所述温水的温度为40℃，用于保证和面后的面团表面光滑不粘手。

进一步优选的，步骤3中所述面团发酵环境为常温30℃，相对湿度70％。

进一步优选的，步骤6中所述面团醒面的环境温度为28℃-30℃，相对湿度80％。

进一步优选的，所述面粉采用高筋面粉。

有益效果

本发明提供的一种酒酿馒头的制备方法，制备出的酒酿馒头相比较现有技术具备有以下有益效果：

松软口感好，香甜可口，营养丰富，操作简单效率高，便于推广。

具体实施方式

为更好地说明阐述本发明内容，下面结合实施实例进行展开说明：

本发明提供一种酒酿馒头的制备方法，包括以下配重比的组成原料：

面粉500g-1000g，米酒200g-400g，盐3g-5g，白糖10g-15g、小苏打粉3g-5g，温水300g-500g；本实施例中优选组成重量分别为：面粉500g、盐3g、白糖10g、小苏打粉4g、温水300g备用，其中面粉采用高筋面粉，提升馒头的口感。

制备方法包括以下步骤：

步骤1、米酒预先酿制好按照配重比重量取出备用；小苏打、面粉过筛后留取备用；

步骤2、按照配重比取出白糖、盐、面粉和40℃温水，将步骤1中取出备用的米酒加上盐、白糖和温水中搅匀后倒入面粉中，通过顺时针方向揉面进行第一次和面，直至揉制成的面团表面光滑不粘手后留取备用；

步骤3、将步骤2中留取备用的面团盖上湿布，在常温30℃，相对湿度70％的环境下进行发酵醒发，时间为2小时，直至面团体积增至原来的一倍且内部蜂窝组织均匀；

步骤4、将步骤1中备用的小苏打粉均匀加入至步骤3中充分醒发后的面团进行中和，然后再次揉制面团进行第二次和面，直至面团表面无气泡；

步骤5、将面团手工搓成型，成型后的面团表面光滑无气泡；

步骤6、将成型后的面团盖上湿布在温度为28℃-30℃，相对湿度80％的环境下进行醒面，醒面时间为50分钟；

步骤7、将步骤6中醒面完毕的成型面团上气蒸，气蒸蒸架上抹上一层色拉油防粘黏，先中汽蒸5分钟后大汽蒸10分钟；

步骤8、关火后闷盖10分钟，将蒸熟的馒头直接食用或者待完全冷却后进行包装。