[发明专利]一种青钱柳黄酮降血脂花蛤香肠的制备方法

权利要求书

1.一种青钱柳黄酮降血脂花蛤香肠的制备方法，包括如下步骤：

(1)将新鲜花蛤放入热水中烫漂去壳，取出花蛤肉捣碎，加入蛋白酶酶解，得到花蛤肉泥；

(2)将青钱柳黄酮、丙三醇和大豆卵磷脂混合均匀后不断搅拌，搅拌的同时缓慢升温；

(3)冷凝回流，反应结束后烘干，得到青钱柳黄酮磷脂复合物；

(4)以花蛤肉泥为主料，加入五花猪肉泥、青钱柳黄酮磷脂复合物、薏仁、雪莲花，混合均匀后搅碎；

(5)将绞碎的原料转移到擂溃机中，加入调味料后擂溃；

(6)用灌肠机对原料进行灌制，灌制后温水漂洗表面；

(7)将灌制好的香肠放入烘房进行加热，加热结束后冷藏。

2.根据权利要求1所述的一种青钱柳黄酮降血脂花蛤香肠的制备方法，其特征在于步骤(1)中新鲜花蛤放入100℃热水中烫漂去壳，取出花蛤肉捣碎，加入木瓜蛋白酶，木瓜蛋白酶与花蛤肉重量比为0.2～0.3∶100，在45～50℃酶解3～4小时，然后在95℃钝化酶15～20分钟，得到花蛤肉泥。

3.根据权利要求1所述的一种青钱柳黄酮降血脂花蛤香肠的制备方法，其特征在于步骤(2)中青钱柳黄酮、丙三醇和大豆卵磷脂的重量比为青钱柳黄酮10～15、丙三醇100～120和大豆卵磷脂90～110，充分搅拌溶解的同时缓慢升温至70-80℃。

4.根据权利要求1所述的一种青钱柳黄酮降血脂花蛤香肠的制备方法，其特征在于步骤(3)中冷凝回流3-4小时，反应结束后在温度为60-70℃的烘箱中烘干2-3小时，得到青钱柳黄酮磷脂复合物。

5.根据权利要求1所述的一种青钱柳黄酮降血脂花蛤香肠的制备方法，其特征在于步骤(4)中以花蛤肉泥为主料，加入五花猪肉泥、青钱柳黄酮磷脂复合物、薏仁、雪莲花，混合均匀后搅碎，各种原料重量比为花蛤肉泥130～150、五花猪肉90～100、青钱柳黄酮磷脂复合物70～80、薏仁20～25、雪莲花3～4。

6.根据权利要求1所述的一种青钱柳黄酮降血脂花蛤香肠的制备方法，其特征在于步骤(5)中调味料配方为食盐3％，白砂糖2％，酱油2％，蚝油2％，亚硝酸钠0.002％，胡椒粉0.1％，生姜粉0.15％。

7.根据权利要求1所述的一种青钱柳黄酮降血脂花蛤香肠的制备方法，其特征在于步骤(6)中用灌肠机对原料进行灌制后，漂洗表面的温水为30-35℃。

8.根据权利要求1所述的一种青钱柳黄酮降血脂花蛤香肠的制备方法，其特征在于步骤(7)中灌制好的香肠放入60-70℃的烘房，加热1.2-1.5小时后进行冷却，充分冷却后置于0-4℃冰箱冷藏。