[发明专利]一种青钱柳黄酮降血脂花蛤香肠的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于香肠及其制备方法技术领域，涉及一种青钱柳黄酮降血脂花蛤香肠的制备方法。

背景技术

花蛤(Ruditapes philippinarum)属于贝壳类海产品，广泛分布在中国南北海区，它生长迅速，养殖周期短，适应性强，是适于人工高密度养殖的优良贝类。花蛤营养丰富，蛋白质含量高，含有多种人体必需氨基酸，同时富含铁、硒、锌等元素及不饱和脂肪酸，滋味鲜美，深受消费者的青睐，是高蛋白、低脂肪的营养健康食品。然而花蛤容易腐败，在贮藏过程中极易氧化变质，同时花蛤相关产品的加工水平落后，发展缓慢，从而限制了其开发利用。香肠食用方便、营养丰富，深受广大消费者的欢迎。随着生活水平的提高，人们对香肠制品的要求也不断提高，迫切需要风味独特且具有保健作用的新型香肠制品。寻找花蛤加工新途径，开发其深加工产品已成为贝类养殖业健康发展的先决条件。因此，提升我国水产品加工工艺，开发出营养丰富、风味独特的花蛤香肠对于提升我国水产品产业发展水平具有重要意义。

青钱柳(Cyclocarya paliurus)又名青钱李、一串钱，系双子叶植物纲胡桃科青钱柳属，广泛分布于江西、浙江、安徽、湖北等地的山区、溪谷等地。青钱柳用作茶在我国已有上千年历史，因其具有降血糖、降血压、降血脂、调节胆固醇、抗氧化、抗疲劳和抑菌等作用，广受人们欢迎。青钱柳富含的黄酮类物质与人体脂肪代谢关系密切，经常食用青钱柳黄酮，可以有效清除人体自由基、降低血液中胆固醇含量，减少脂肪细胞堆积、促进脂肪燃烧，对于降脂减肥具有显著效果。因此，在制备花蛤香肠的过程中，添加青钱柳黄酮，将有效增加花蛤香肠的降脂减肥活性。通过配方和工艺参数优化，生产风味独特、味道鲜美、营养均衡的青钱柳黄酮降血脂花蛤香肠，具有较好的应用价值和发展前景。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种青钱柳黄酮降血脂花蛤香肠的制备方法，以增强花蛤香肠的降血脂活性，同时扩大青钱柳黄酮在水产品中的应用范围。

为解决上述问题，本发明提供了一种青钱柳黄酮降血脂花蛤香肠的制备方法，包括下述步骤：

1)将新鲜花蛤放入热水中烫漂去壳，取出花蛤肉捣碎，加入蛋白酶酶解，得到花蛤肉泥；

2)将青钱柳黄酮、丙三醇和大豆卵磷脂混合均匀后不断搅拌，搅拌的同时缓慢升温；

3)冷凝回流，反应结束后烘干，得到青钱柳黄酮磷脂复合物；

4)以花蛤肉泥为主料，加入五花猪肉泥、青钱柳黄酮磷脂复合物、薏仁、雪莲花，混合均匀后搅碎；

5)将绞碎的原料转移到擂溃机中，加入调味料后擂溃；

6)用灌肠机对原料进行灌制，灌制后温水漂洗表面；

7)将灌制好的香肠放入烘房进行加热，加热结束后冷藏。

与现有技术相比，本发明的优点在于一种青钱柳黄酮降血脂花蛤香肠的制备方法，以花蛤为原料，富含易于消化的蛋白质、人体必需氨基酸和微量元素，并在制作过程中添加比例合理的青钱柳黄酮，提高了花蛤香肠的降血脂活性，制得的产品营养丰富、味道爽口，长期食用具有显著的养生保健功效。本发明工艺简单，所用原料来源广泛且价格低廉，生产工艺效率高、成本低、无毒无害，易于实现工业化生产。

具体实施方式

1)将新鲜花蛤放入100℃热水中烫漂去壳，取出花蛤肉捣碎，加入木瓜蛋白酶，木瓜蛋白酶与花蛤肉重量比为0.2∶100，在50℃酶解4小时，然后在95℃钝化酶20分钟，得到花蛤肉泥；

2)将青钱柳黄酮、丙三醇和大豆卵磷脂混合均匀，青钱柳黄酮、丙三醇和大豆卵磷脂的重量比为青钱柳黄酮10、丙三醇100和大豆卵磷脂90，充分搅拌溶解的同时缓慢升温至70℃；

3)冷凝回流4小时，反应结束后在温度为70℃的烘箱中烘干2小时，得到青钱柳黄酮磷脂复合物；

4)以花蛤肉泥为主料，加入五花猪肉泥、青钱柳黄酮磷脂复合物、薏仁、雪莲花，混合均匀后搅碎，各种原料重量比为花蛤肉泥150、五花猪肉90、青钱柳黄酮磷脂复合物70、薏仁20、雪莲花4；

5)将绞碎的原料转移到擂溃机中，加入调味料后擂溃，调味料配方为食盐3％，白砂糖2％，酱油2％，蚝油2％、亚硝酸钠0.002％，胡椒粉0.1％，生姜粉0.15％；

6)用灌肠机对原料进行灌制，灌制后温水漂洗表面，水温为30℃；

7)将灌制好的香肠放入70℃烘房进行加热，加热1.2小时后进行冷却，充分冷却后，置于4℃冰箱中贮藏。