[发明专利]一种青钱柳黄酮降血脂螠蛏丸的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种青钱柳黄酮降血脂螠蛏丸的制备方法。

背景技术

螠蛏(Sinonovacula constricta)，俗名蛏子、海蛏，属双壳贝类。螠蛏中蛋白质含量高达65％，脂肪含量低于5％，总糖含量约为14％，矿物质高达2.5％，含有多种人体必需氨基酸和丰富的呈味氨基酸，同时富含铁、硒、锌等元素，滋味鲜美，是高蛋白、低脂肪的营养健康食品。然而螠蛏壳薄易碎且容易腐败，在贮藏过程中极易氧化变质，同时螠蛏相关产品的加工水平落后，发展缓慢，从而限制了其开发利用。寻找螠蛏加工新途径，开发螠蛏深加工产品已成为贝类养殖业健康发展的先决条件。因此，提升我国水产品加工工艺，开发出营养丰富、风味独特的螠蛏产品对于提升我国水产品产业发展水平具有重要意义。

青钱柳(Cyclocarya paliurus)又名青钱李、一串钱，系双子叶植物纲胡桃科青钱柳属，广泛分布于江西、浙江、安徽、湖北的山区、溪谷等地。青钱柳用作茶在我国已有上千年历史，因其具有降血糖、降血压、降血脂、调节胆固醇、抗氧化、抗疲劳和抑菌等作用，广受人们欢迎。青钱柳富含的黄酮类物质与人体脂肪代谢关系密切，经常食用青钱柳黄酮，可以有效清除人体自由基、降低血液中胆固醇含量，减少脂肪细胞堆积、促进脂肪燃烧，对于降脂减肥具有显著效果。因此，在制备螠蛏丸的过程中，添加青钱柳黄酮，将有效增加螠蛏丸的降脂减肥活性。通过配方和工艺参数优化，生产风味独特、味道鲜美、营养均衡的青钱柳黄酮降血脂螠蛏丸，具有较好的应用价值和发展前景。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种青钱柳黄酮降血脂螠蛏丸的制备方法，以增强螠蛏丸的降血脂活性，同时扩大青钱柳黄酮在水产品中的应用范围。

为解决上述问题，本发明提供了一种青钱柳黄酮降血脂螠蛏丸的制备方法，包括下述步骤：

1)将鲜活螠蛏暂养吐泥，洗净后蒸熟去壳，取出螠蛏肉捣碎，加入蛋白酶酶解，得到螠蛏肉泥；

2)将青钱柳黄酮、丙三醇和大豆卵磷脂混合均匀后不断搅拌，搅拌的同时缓慢升温；

3)冷凝回流，反应结束后烘干，得到青钱柳黄酮磷脂复合物；

4)以螠蛏肉泥为主料，加入青钱柳黄酮磷脂复合物、淀粉、橄榄油、酱油、白砂糖、胡椒粉、生姜粉、十三香，充分搅拌均匀；

5)将搅拌均匀的上述原料放入成型机成型处理，熏蒸熟化后冷藏。

与现有技术相比，本发明的优点在于一种青钱柳黄酮降血脂螠蛏丸的制备方法，以螠蛏为原料，富含易于消化的蛋白质、人体必需氨基酸和微量元素，并在制作过程中添加比例合理的青钱柳黄酮，提高了螠蛏丸的降血脂活性，制得的螠蛏丸营养丰富、味道爽口，长期食用具有显著的养生保健功效。本发明工艺简单，所用原料来源广泛且价格低廉，生产工艺效率高、成本低、无毒无害，易于实现工业化生产。

具体实施方式

1)将鲜活螠蛏暂养吐泥，洗净后蒸熟去壳，取出螠蛏肉捣碎，加入木瓜蛋白酶，木瓜蛋白酶与螠蛏肉重量比为0.3∶100，在50℃酶解5小时，然后在95℃钝化酶15分钟，得到螠蛏肉泥。

2)将青钱柳黄酮、丙三醇和大豆卵磷脂混合均匀，青钱柳黄酮、丙三醇和大豆卵磷脂的重量比为青钱柳黄酮10、丙三醇100和大豆卵磷脂90，充分搅拌溶解的同时缓慢升温至70℃。

3)冷凝回流4小时，反应结束后在温度为70℃的烘箱中烘干2小时，得到青钱柳黄酮磷脂复合物。

4)以螠蛏肉泥为主料，加入青钱柳黄酮磷脂复合物、淀粉、橄榄油、酱油、白砂糖、胡椒粉、生姜粉、十三香，充分搅拌均匀，各种原料重量比为螠蛏肉泥150、青钱柳黄酮磷脂复合物75、淀粉30、橄榄油25、酱油10、白砂糖3、胡椒粉2、生姜粉0.5、十三香0.5。

5)将搅拌均匀的上述原料放入成型机成型处理，95℃熏蒸熟化30分钟，冷却后放入0℃冰箱冷藏。