[发明专利]一种牛巴的制造方法

权利要求书

1.一种牛巴的制作方法，由以下重量份的原料组成：由以下重量份的原料组成，黄牛臀部肉15-20份，竹签20-30根，白酒1-2份，盐1-2份，生抽1-2份，老抽1-2份，白糖1份，味精0.5份，姜块1-2份，蒜白1-2份，葱白1-2份，香菜1-2份，小苏打1份，硝水0.2-0.5份，陈皮2-3份，茴香2-3份，甘草1-2份，花椒2-3份，白蔻1-2份，八角2-3份，桂皮2-3份，山楂2-3份，花生5-6份，芝麻5-6份。

2.根据权利要求1所述的一种牛巴的制作方法为：

第一步，选用黄牛臀部肉，将其切成16厘米、宽8厘米、厚2厘米的薄片，放入盆内，放入花生油，白酒，盐，生抽，老抽，白糖，味精，小苏打，硝水，同时把蒜白，葱白，香菜切碎、搅拌后倒入盆中，再把黄牛臀部肉和配料搅拌均匀，放在阴凉处腌制1-2小时；用竹签把腌制好的黄牛臀部肉串起，放到空旷的地方0.5小时到1小时沥干水分，随后把竹签上的牛肉再次放入盆内，再次腌制1小时；

第二步，取一簸箕，将腌制好的牛肉片平摊在簸箕上，第一天放置于太阳下暴晒7-8小时，次日放置于阴凉的风口处，以此重复，直至牛肉干干至七成干；

第三步，洗净锅，放入花生油烧至八成，陈皮切成宽2厘米，长5厘米的陈皮条，山楂、姜片切片，蒜白切碎，茴香，甘草，花椒，白蔻，八角，桂皮研磨成末，放入锅中，然后投入晒好的肉干，开始用中火炒，待肉干回软，锅中无汁时，加入拍碎的花生，倒入清油后，盖上锅盖，用小火煨制1-2小时；

第四步，牛巴煨好后，拣出生姜，蒜白，花生，陈皮条，山楂，控油晾凉，此时在牛巴上均匀撒上芝麻，即可改刀切件上桌，或另配原料烹制成其它菜肴。