[发明专利]一种牛巴的制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种牛巴的制造方法。

背景技术

本发明是一种牛巴的制造方法，牛巴又称玉林牛巴，是玉林的地方特产，是不少家庭的日常零嘴。市面上的牛巴由于制作过程中，对牛巴的晾置无法达到其保存要求，牛巴不能保持其肉质的嚼劲；牛巴之所以美味，主要依靠其腌制的入味以及煨制的调料，而市面上的牛巴一般只腌制一次，味道并没有很好地渗入牛肉中，吃起来味道不足。本制作旨在提供一种使牛肉味道更加浓厚，肉质更能为有嚼劲的制造方法，依本制作所得的牛巴，味道醇厚，油而不腻，无腥膻，有嚼劲，使吃起来更有胃口。

发明内容

本发明提供一种牛巴的制作方法，解决现有牛巴肉质不够有嚼劲，味道不入味的问题。

本发明通过以下技术方案解决上述问题：

一种牛巴的制作方法，由以下重量份的原料组成：由以下重量份的原料组成，黄牛臀部肉15-20份，竹签20-30根，白酒1-2份，盐1-2份，生抽1-2份，老抽1-2份，白糖1份，味精0.5份，姜块1-2份，蒜白1-2份，葱白1-2份，香菜1-2份，小苏打1份，硝水0.2-0.5份，陈皮2-3份，茴香2-3份，甘草1-2份，花椒2-3份，白蔻1-2份，八角2-3份，桂皮2-3份，山楂2-3份，花生5-6份，芝麻5-6份。

一种牛巴的制作方法为：

第一步，选用黄牛臀部肉，将其切成16厘米、宽8厘米、厚2厘米的薄片，放入盆内，放入花生油，白酒，盐，生抽，老抽，白糖，味精，小苏打，硝水，同时把蒜白，葱白，香菜切碎、搅拌后倒入盆中，再把黄牛臀部肉和配料搅拌均匀，放在阴凉处腌制1-2小时；用竹签把腌制好的黄牛臀部肉串起，放到空旷的地方0.5小时到1小时沥干水分，随后把竹签上的牛肉再次放入盆内，再次腌制1小时；

第二步，取一簸箕，将腌制好的牛肉片平摊在簸箕上，第一天放置于太阳下暴晒7-8小时，次日放置于阴凉的风口处，以此重复，直至牛肉干干至七成干；

第三步，洗净锅，放入花生油烧至八成，陈皮切成宽2厘米，长5厘米的陈皮条，山楂、姜片切片，蒜白切碎，茴香，甘草，花椒，白蔻，八角，桂皮研磨成末，放入锅中，然后投入晒好的肉干，开始用中火炒，待肉干回软，锅中无汁时，加入拍碎的花生，倒入清油后，盖上锅盖，用小火煨制1-2小时；

第四步，牛巴煨好后，拣出生姜，蒜白，花生，陈皮条，山楂，控油晾凉，此时在牛巴上均匀撒上芝麻，即可改刀切件上桌，或另配原料烹制成其它菜肴。

白蔻，又名多骨、壳蔻、白蔻仁、豆蔻，具芳香健胃、驱风作用，在临用前磨碎，有良好的芳香健胃作用，能促进胃液分泌，兴奋肠管蠕动，驱除肠内积气，并抑制肠内异常发酵。

甘草，性平，味甘，归十二经。甘草补脾益气，滋咳润肺，缓急解毒，调和百药，作为调料可使食物芳香，有增甜、增香的作用。

茴香是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。茴香能开胃进食，理气散寒，有助消化。

香菜，辛、温，归肺、脾经。香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。

陈皮，别名橘皮、贵老、红皮、黄橘皮，有助于消化，因为陈皮含有类柠檬苦素，这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水，此外，陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。陈皮的苦味可以与其他味道相互协调，因此可以用于烹制菜肴改善味道，不但辟去鱼肉的膻腥味，且使菜肴特别可口。

山楂，又名山里红、红果、胭脂果，有很高的营养和医疗价值。因老年人常吃山楂制品能增强食欲，改善睡眠，保持骨和血中钙的恒定，预防动脉粥样硬化，使人延年益寿，故山楂被人们视为“长寿食品”。山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、防青春痘的美容功效。

相对于现有技术，本发明的有益效果为：

牛巴色泽半透明，肉质有嚼劲，味道油而不腻，香醇有回味，搭配各种凉菜和主食都十分美味。且按照该制作方法所制成的牛巴，加入山楂等利于消化的配料，更有胃口。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步说明。