[发明专利]一种林蛙油肽微粒的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于医药学领域，尤其涉及一种林蛙油肽微粒的制备方法。

背景技术

林蛙油又称为哈蟆油、雪蛤油，为中国林蛙雌蛙的输卵管，经采制干燥而得。林蛙油是我国东北地区名贵的中药材和滋补品，具有补肾益精，润肺养阴的功效，对于治疗神疲乏力、心悸失眠、痨嗽咳血有很好效果。此外，大量研究显示，林蛙油中含有丰富的营养物质，食用后可增加人体优良蛋白质、氨基酸和矿物质的摄入量；同时林蛙油中还含有丰富的多糖、脂肪、雌二醇及其他生物活性物质，可以增强人体免疫力，延缓人体衰老，增强人体对恶劣环境的抵抗能力，具有良好的保健功效。

近年来，随着人们对林蛙副产品开发利用的重视，利用林蛙油进行新产品的开发，引起了国内外学者和林蛙加工企业的极大兴趣。

动物模型试验证明:林蛙油蛋白水解产生的生物活性多肽易消化吸收，可为那些由饮食不能满足蛋白质营养需要的人员提供氮素营养，如胰腺炎、短肠综合症和Crohn氏病患者及婴幼儿、老年人和运动员等。作为肠道营养液同时可起到降血压、降胆固醇等生理功能，同时提高机体抗击疾病的能力。

微胶囊化技术是一种利用天然或合成的高分子材料，将气体、液体或固体包裹起来，形成一种封闭微小粒子的包埋技术。采用微胶囊技术制得的产品有良好的功能性和贮存稳定性，使用方便且可以解决林蛙油传统的风干及热处理加工工艺中所不能解决的产品异味严重、性状不稳定、货架期短等众多问题。它作为一种食品加工新方法，在欧美等发达国家应用已十分普遍，利用微胶囊技术生产的产品已成为国际现代食品工业中一类十分重要的食品原料或配料。

综上所述，现有技术存在的问题是：

目前市场林蛙油产品类型单一，制作复杂，不适合工业化生产；不能将林蛙油中天然风味成分的加工、保存及再现；而且现有技术在林蛙油产品制备中，不能有效避免了原料受到污染，造成安全性差、货架期短等问题。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种林蛙油肽微粒的制备方法，

本发明是这样实现的，一种林蛙油肽微粒的制备方法，包括以下步骤：

冷冻干燥林蛙油的制备：进行原料选择、纯净水发制、去除筋膜、磨浆、超高压杀菌、打入均质机进行均质处理，制得冷冻干燥林蛙油，创新性的采用了先冷冻干燥，再酶解的方法，不仅大大提高了酶解效率，而且呈现异味的杂质大大减少，为后续产品提供良好的品质保障；

进行酶解：将冷冻干燥林蛙油干品放入酶解罐中，调pH，按林蛙油干重的体积比例添加木瓜蛋白酶，酶解后，调整水浴温度，灭酶处理，冷却至室温，离心后即得林蛙油肽粗提物，酶解过程中，通过试验设计，科学的选择了单一酶酶解，适当比例的复合酶酶解的方法，提高了酶解效率，降低了工业化生产成本；

进行膜过滤、浓缩、配料：将获得的林蛙油肽粗提物经过多级膜过滤系统处理；进一步获得所需分子量大小的林蛙油肽水解物；采用双效浓缩器将林蛙油肽水解物进行浓缩处理，得林蛙油肽浓缩液；向林蛙油肽浓缩液中加入预处理的大豆肽、人参提取物、灵芝提取物中的一种或几种进行均匀混合后备用；

保护剂的制作、混合：称取乳清蛋白粉、β-环状糊精、麦芽糊精、单硬脂酸甘油酯；均加入到蒸馏水中进行均匀混合；调pH；将溶液在微波或高压条件下加热，保温，冷却至室温后备用；将林蛙油浓缩液与保护剂均匀混合后，采用高剪切均质机乳化处理；

喷雾干燥、分装、入库：调节喷雾干燥机进口温度，出口温度，进料流量，进行喷雾干燥；将喷雾干燥后产品装入包装袋内进行真空包装，入库后即得林蛙油肽微粒。

进一步，冷冻干燥林蛙油的制备，具体包括：选质量符合标准的干品林蛙油作为冷冻干燥林蛙油原料；将挑选出的林蛙油与长白山纯净水按1:50~1:110比例加水泡发，发至水分完全吸尽，蛙油充分膨胀、松软；手工去除筋膜及其它杂质；将辅料提取液加入林蛙油中，同时按1:12~1:15质量比例向搅拌均匀的林蛙油中加入长白山纯净水，研磨2分钟~4分钟，并与按质量比0.5%~3%的复合调味料进行均匀混合，加入酸味调节剂0.05%~0.8%进行口味调配；使用的调味料包括糖，酸味调节剂包括食品级柠檬酸和乳酸；

在121℃，0.1MPa条件下，将磨浆后林蛙油进行高压灭菌15分钟~30分钟，打入均质机进行均质处理，备用。