[发明专利]一种添加纯天然果蔬原料的果味林蛙卵酱的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种添加纯天然果蔬原料的果味林蛙卵酱的制备方法。

背景技术

长白山林蛙俗称哈什蟆、雪哈、红肚田鸡，是驰名中外、历史悠久的野生经济动物。林蛙全身都是宝，经传统中医和现代营养学研究证实，食用林蛙具有镇咳祛痰、抗疲劳、增强机体免疫功能、抗脂质过氧化等作用。林蛙卵中富含蛋白质、粗脂肪，还含有游离氨基酸、维生素、卵细胞素、孕酮、雌二醇、垂体泌乳素、核糖核酸酶等多种生物活性物质，具有养阴润肺、滋补益精、补脑益智等功效。

以纯天然果蔬为主要原料加工而成的果蔬泥，不仅色泽让人有食欲，而且产品组织细腻、酸甜可口，能够提供给人体必需的营养素，适合儿童、青少年、中老年等各类人群食用。

近年来，随着人们对林蛙副产品开发利用的重视，利用林蛙卵进行新产品的开发，引起了国内外研究者和林蛙加工企业的极大兴趣。

综上所述，现有技术存在的问题是：现有果味林蛙卵酱不具备复配林蛙卵与果蔬泥的特点，不能达到得到营养均衡，而且不能提高林蛙卵和果蔬泥中的功能性成分在人体内的吸收利用率，不具有降低林蛙卵的不良风味的特点。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种添加纯天然果蔬原料的果味林蛙卵酱的制备方法。

本发明是这样实现的，一种添加纯天然果蔬原料的果味林蛙卵酱的制备方法，创新的应用林蛙卵这一林蛙油加工副产物作为主要原料制备风味动物籽酱，提高了林蛙产业的原料利用率，而且与传统的虾籽酱、鱼子酱、蟹子酱相比，提高了动物源高效能生物活性物质的水平。产品制备包括以下步骤：

混合：将经过预处理的林蛙卵与果蔬泥混合均匀，向复配蛙卵酱中加入长白山山泉水，调整体系中的含水量；

调配：向蛙卵酱中加入0.6%~2.8%的食盐、0.2%~3.6%糖和一定浓度的酸味调节剂进行口味调配；

分装：使用膏体包装机进行包装；

灭菌：采用超高压灭菌或高压灭菌进行杀菌，既得添加纯天然果蔬原料的果味林蛙卵酱。

进一步，酸味调节剂包括食品级柠檬酸和乳酸；所述食品级柠檬酸和乳酸的添加量根据实际需要进行调解。

进一步，进行混合步骤前需进行：

原料选择：选取无疫病的雌性林蛙的蛙卵作为蛙卵酱作为原料；

预处理：将鲜林蛙卵清洗干净，挑去筋膜杂质。

进一步，混合步骤具体包括：将经过预处理的林蛙卵与果蔬泥按照1:4~1:6的比例混合均匀，使用的果蔬泥浓缩果蔬制品包括胡萝卜泥、番茄酱、苹果泥、蓝莓泥、树莓泥、软枣猕猴桃泥、草莓泥、杏泥、苹果梨泥等中的一种或多种；向复配蛙卵酱中加入长白山山泉水，将体系中的含水量调整至30%。

进一步，灭菌步骤中，采用400 MPa ~600MPa超高压灭菌；

采用温度121℃，灭菌时间15分钟~30分钟的高压灭菌方式进行杀菌。

本发明的另一目的在于提供一种利用上述的添加纯天然果蔬原料的果味林蛙卵酱的制备方法制备的儿童营养强化型果味林蛙卵酱。

本发明的另一目的在于提供一种利用上述的添加纯天然果蔬原料的果味林蛙卵酱的制备方法制备的高膳食纤维果味林蛙卵酱。

本发明的优点及积极效果为：

本发明制备的果味林蛙卵酱，不仅可以直接食用，还可以作为配料用于方便食品、休闲食品。并且能够作为新鲜果蔬和动物源食品的替代品应用于一些特殊市场，例如地质勘探、部队野营训练以及航空航天专用食品等。

本发明中的制备方法降低了传统林蛙食用方法中的不良风味，产品中的腥臭味几乎消失；本发明中方法制备的林蛙卵酱与传统的虾籽酱、鱼子酱、蟹子酱相比，高效能的生物活性物质提高了5%~30%左右，缓解体力疲劳、提高免疫力等功能性作用显著。

本发明综合运用原料比例优化复配技术制备林蛙卵酱，所制备的产品中各标志性营养素含量均明显高于单独应用单一手段生产的产品；混合加工利用林蛙卵和果蔬泥，不仅使二者的功能性成分物质相互补充，还改善了林蛙卵的原有不良风味，使消费者在享受美味的同时，获得了林蛙卵的保健作用。

附图说明

图1是本发明实施例提供的添加纯天然果蔬原料的果味林蛙卵酱的制备方法流程图。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。