[发明专利]一种鲜枸杞辣椒酱菜及其制备方法

权利要求书

1.一种鲜枸杞辣椒酱菜，其特征在于，按照份计，包括以下组成部分：鲜枸杞辣椒100-120份，食用醋10-12份，食用酱油14-20份，食用植物油2-6份，白酒1-3份，绿茶叶1-3份，麦片1-3份,食用菌1-2份,银耳2-4份,食用盐2-4份，铁皮石斛多糖1-3份,味精2-3份，大蒜4-6份，鲜姜4-6份，山梨酸钾0.05-0.07份。

2.根据权利要求1所述的一种鲜枸杞辣椒酱菜，其特征在于，按照份计，包括以下组成部分：鲜枸杞辣椒110份，食用醋11份，食用酱油17份，食用植物油4份，白酒2份，绿茶叶2份，麦片2份,食用菌1.5份,银耳3份,食用盐3份，铁皮石斛多糖2份,味精2.5份，大蒜5份，鲜姜5份，山梨酸钾0.06份。

3.据权利要求1或2所述的一种鲜枸杞辣椒酱菜，其特征在于，所述食用菌为香菇。

4.一种如权利要求3所述的鲜枸杞辣椒酱菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)拣选原料，并对原料进行预处理：

选择成熟度良好的鲜枸杞辣椒，去除枸杞辣椒梗、叶及混入的草叶等杂物；选择颜色鲜嫩的绿茶叶，去除混入的草叶等杂物；选择颗粒饱满的荞麦，然后经清理、脱壳、剥皮、调质软化、辊压制片、冷却散湿后制成麦片；选择无损坏的食用菌，然后切成为0.4-0.6cm的颗粒；选择耳花大而松散，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质的银耳，并撕碎；将大蒜和鲜姜分别去皮，并剁碎至2-3mm粒；

(2)清洗：

将鲜枸杞辣椒、绿茶叶、麦片和食用菌以及银耳进行清洗、沥水，清洗后，网板沥水至表面无水珠滴下；

(3)称取原料：

按照配比称取鲜枸杞辣椒，食用醋，食用酱油，食用植物油,白酒，绿茶叶，麦片,食用菌,银耳,食用盐，铁皮石斛多糖,味精，大蒜，鲜姜，山梨酸钾；

(4)蒸煮：

将绿茶叶、麦片、食用菌和银耳混合后并进行蒸煮,蒸煮后加入食用植物油进行搅拌；

(5)混合：

将鲜枸杞辣椒，食用醋，食用酱油，白酒，食用盐，铁皮石斛多糖,味精，大蒜，鲜姜，山梨酸钾以及蒸煮后加入食用植物油进行搅拌的绿茶叶、麦片、食用菌和银耳进行充分混合，得到混合酱料；

(6)装坛：

将步骤(5)中的混合酱料，装入陶瓷坛子中，然后密封，腌制20天；

(7)装罐、杀菌，即得到成品。

5.根据权利要求4所述的鲜枸杞辣椒酱菜的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)，鲜枸杞辣椒清洗后，迅速冷冻至-14--10℃，然后升华干燥，真空度400-500Pa，干燥到水分<20％。

6.根据权利要求4所述的鲜枸杞辣椒酱菜的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)蒸煮的温度控制在80-90℃，蒸煮时间为10-20min。

7.根据权利要求4所述的鲜枸杞辣椒酱菜的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)密封后，室内温度控制在10-18℃。

8.根据权利要求4所述的鲜枸杞辣椒酱菜的制备方法，其特征在于，所述步骤(7)杀菌，采用在温度为120-140℃的灭菌锅内进行巴氏灭菌15-25min。