[发明专利]一种鲜枸杞辣椒酱菜及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种鲜枸杞辣椒酱菜及其制备方法。

背景技术

辣椒辛温，能通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可以组织有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症的发生率；辣椒强烈的香味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化；辣椒所含的辣椒素，能过促进脂肪的新陈代谢，防治体内脂肪的堆积，有利于降脂减肥防病。

因此，为了迎合人们的口味，市场上出现了一些辣椒酱，辣椒酱作为中国传统的作料食品，营养丰富、味道鲜美、使用方便，居家旅行随时随地可以食用，很受广大消费者的青睐，在中国有广大的市场。

然而，由于辣椒中还含有称为辣椒碱的生物碱类物质，是引起辣椒辛辣味的主要化学物质，是辣椒中的主要活性物质。辣椒素是一种极度辛辣的香草酰胺类生物碱，约占辣椒碱的46％～77％。辣椒中的辛辣成分是由多种结构相似的同类物组成，它们的结构和性质与辣椒素非常类似，称为辣椒素类物质。该类物质导致辣椒酱吃多了不仅会上火(眼睛红肿湿痛、咽喉肿痛、口腔溃疡、尿黄便秘等)，而且还会引起胃肠上的一些疾病，通常表现为头重脚轻，而且烦躁易怒，严重时会出现出血、过敏或者是炎症，对于一些不适合吃辣椒酱的人如果食用后就会加重病情，进而给一些想吃辣椒酱而又怕上火的消费人群带来了困扰。

针对以上问题，现有技术中，公开号为CN 103349271 B的发明专利公开了一种辣椒酱及其制备方法，所述辣椒酱包括以下组份：辣椒干、米酒、生姜、大蒜、花生仁、黑芝麻、银耳、盐和味精。所述的辣椒酱的制备方法包括以下步骤：1)称取原料，并对原料进行预处理；2)将预处理的原料混合并研磨，得到目数为100目以上的粉末，将粉末发酵五天；3)将发酵后的粉末放入水煮锅中，水煮得到粘稠状的辣椒酱产品；4)将辣椒酱产品灌装到包装袋中，形成挤压式包装产品。此发明制备的辣椒酱虽然保存期限长，口感好，但是主要原料采用辣椒干，因此，经常食用，还是很容易引起上火。

又如公开号为CN 103494176 A的发明专利公开了一种保健性辣椒酱及其制备方法，由以下重量份计的原料组成：当归、山药、酒女贞子、制何首乌、枸杞子、酒萸肉、灵芝、紫叶参、苦荞茶、大蒜、洋葱、甜味剂、柠檬酸、干辣椒、姜、黄豆酱、鸡精、五香粉、食醋、食油、食盐。其制备方法为：原材料选取、清洗、甩干—混合粉末的制备—辣椒泥的制备—大蒜、姜的处理—辣椒生料的制备—蒸煮—装罐、杀菌、冷却。此发明虽然保证了原料的完整、无损坏，采用了紫外线杀菌，保证产品的安全，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，但是同样是主要原料采用辣椒干，经常食用，还是很容易引起上火。

为了解决以上问题，本发明将公开一种鲜枸杞辣椒酱菜及其制备方法，鲜枸杞辣椒是通过木本枸杞和草本辣椒嫁接，再杂交授粉，培育的新品种，枸杞辣椒中富含枸杞营养成分，枸杞多糖是普通辣椒的3-5倍，具有很高的营养价值，可以很好的减少上火现象，食用健康，满足人们的需求。

发明内容

为了解决以上问题，本发明将公开一种鲜枸杞辣椒酱菜及其制备方法，主要材料采用鲜枸杞辣椒，鲜枸杞辣椒是通过木本枸杞和草本辣椒嫁接，再杂交授粉，培育的新品种，枸杞辣椒中富含枸杞营养成分，枸杞多糖是普通辣椒的3-5倍，具有很高的营养价值，可以很好的减少上火现象，食用健康，满足人们的需求。

为实现上述目的，本发明提供以下的技术方案：一种鲜枸杞辣椒酱菜，按照份计，包括以下组成部分：鲜枸杞辣椒100-120份，食用醋10-12份，食用酱油14-20份，食用植物油2-6份，白酒1-3份，绿茶叶1-3份，麦片1-3份,食用菌1-2份,银耳2-4份,食用盐2-4份，铁皮石斛多糖1-3份,味精2-3份，大蒜4-6份，鲜姜4-6份，山梨酸钾0.05-0.07份。

优选的，按照份计，包括以下组成部分：鲜枸杞辣椒110份，食用醋11份，食用酱油17份，食用植物油4份，白酒2份，绿茶叶2份，麦片2份,食用菌1.5份,银耳3份,食用盐3份，铁皮石斛多糖2份,味精2.5份，大蒜5份，鲜姜5份，山梨酸钾0.06份。

优选的，所述食用菌为香菇。

一种鲜枸杞辣椒酱菜的制备方法，包括以下步骤：

(1)拣选原料，并对原料进行预处理：