[发明专利]无糖拐枣酸奶及其制备方法与应用

权利要求书

1.一种拐枣酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S101：将拐枣去籽、清洗后捣碎，加水浸提，之后榨汁，得到拐枣汁；

S102：将所述S101得到的产物与牛奶混合后进行均质处理，然后将均质后的产物灭菌；其中，所述拐枣汁质量为所述牛奶质量的40％～60％；

S103：将所述S102得到的产物冷却至40℃～45℃，之后加入发酵剂进行发酵；

S104：在所述S103得到的产物中加入甜味物质并搅拌均匀，之后冷藏。

2.根据权利要求1所述拐枣酸奶的制备方法，其特征在于：

所述S103中，所述发酵剂包括第一发酵剂和第二发酵剂；

所述第一发酵剂的原料组分包括保加利亚乳杆菌，所述第二发酵剂的原料组分包括嗜热链球菌、植物乳杆菌与双歧杆菌。

3.根据权利要求2所述拐枣酸奶的制备方法，其特征在于：

所述第一发酵剂的制备方法包括：

S201：将保加利亚乳杆菌接种到已灭菌的牛奶中，并使得保加利亚乳杆菌的含量为(2～5)×10⁵cfu/mL，之后进行第1代培养；其中，所述第1代培养的温度为42℃～43℃，时间为5h～8h；

S202：将所述S201中第1代培养后的产物接种到已灭菌的牛奶中，之后进行第2代培养；其中，所述第1代培养后的产物的接种量为3％～5％，所述第2代培养的温度为42℃～43℃，时间为3h～5h；

S203：重复所述S202步骤1～2次，收集第3代或第4代培养的产物，得到所述第一发酵剂；

所述第二发酵剂的制备方法包括：

S301：将嗜热链球菌、植物乳杆菌与双歧杆菌混合后，接种到已灭菌的牛奶中，并使得嗜热链球菌的含量为(3～5)×10⁶cfu/mL，植物乳杆菌的含量为(7～9)×10⁵cfu/mL，双歧杆菌的含量为(5～6)×10⁵cfu/mL，之后进行第1代培养；其中，所述第1代培养的温度为42℃～43℃，时间为5h～8h；

S302：将所述S301中第1代培养后的产物接种到已灭菌的牛奶中，之后进行第2代培养；其中，所述第1代培养后的产物的接种量为3％～5％，所述第2代培养的温度为42℃～43℃，时间为3h～5h；

S303：重复所述S302步骤1～2次，收集第3代或第4代培养的产物，得到所述第二发酵剂。

4.根据权利要求3所述拐枣酸奶的制备方法，其特征在于：

所述S103中，所述加入发酵剂进行发酵具体包括：

在所述冷却至40℃～45℃后的产物中加入第一发酵剂进行第一发酵，之后在所述第一发酵后的产物中加入第二发酵剂进行第二发酵；其中，所述第一发酵剂与所述S102得到的产物的体积比为(5～10):1000，所述第一发酵的温度为38℃～45℃，时间为3h～5h；所述第二发酵剂与所述S102得到的产物的体积比为(1～10):1000，所述第二发酵的温度为35℃～45℃，时间为2h～6h。

5.根据权利要求4所述拐枣酸奶的制备方法，其特征在于：

所述S103中，将所述S102得到的产物冷却至43℃；且所述第一发酵的温度为43℃，时间为3h；第二发酵的温度为43℃，时间为4h。

6.根据权利要求1所述拐枣酸奶的制备方法，其特征在于：

所述S101中，所述加水浸提中，拐枣与水的加入质量之比为2：1；且所述加水浸提的温度为35℃～45℃，时间为1.5h～3h；

所述S102中，所述均质的条件为：压力为16MPa～19MPa、温度为60℃～65℃，时间为80min～200min，且所述均质在均质机中进行；所述灭菌的条件为：在95℃下灭菌10min。

7.根据权利要求1所述的拐枣酸奶的制备方法，其特征在于：

所述S104中，所述甜味物质包括质量比为(85～95)：(5～15)的甜茶液与木糖醇，且每毫升所述S103得到的产物中，甜茶液的加入量为0.4g～0.9g；

所述甜茶液的制备方法包括：将甜茶与水按照1：(2～3)的质量比混合后煮沸150min～200min，得到甜茶液。