[发明专利]一种富含叶绿素牛奶的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及乳品技术领域，具体涉及一种富含叶绿素牛奶的生产方法。

背景技术

叶绿素是植物进行光合作用的主要色素，是一类含脂的色素家族，位于类囊体膜。叶绿素吸收大部分的红光和紫光但反射绿光，所以叶绿素呈现绿色，它在光合作用的光吸收中起核心作用。叶绿素为镁卟啉化合物，包括叶绿素a、b、c、d、f以及原叶绿素和细菌叶绿素等。叶绿素不很稳定，光、酸、碱、氧、氧化剂等都会使其分解。酸性条件下，叶绿素分子很容易失去卟啉环中的镁成为去镁叶绿素。叶绿素有造血、提供维生素、解毒、抗病等多种用途。

日常人们通常通过食用绿色蔬菜来补充体内叶绿素，但对于一些不爱吃蔬菜的人群，如何提供一种方便有效的方法补充叶绿素是极为关键的。

发明内容

本发明的目的在于提供一种富含叶绿素牛奶的生产方法。

本发明采用的技术方案为，一种富含叶绿素牛奶的生产方法，具体骤如下

（1）采收新鲜黄瓜，将黄瓜浸入浓度为4-5%的醋酸钙水溶液中静置10-15小时，再在流水下反复冲洗2-3遍充分去除农残；

（2）对黄瓜进行削皮，通过物理方法碎解黄瓜绿色皮层至呈均匀浆液，向黄瓜浆液中按3-5%的比例加入胰蛋白酶，再与酮类溶剂按1:2-3的体积比混合，置于超声波发生器中，以频率30-35kHz、功率60-80W的超声波进行超声处理，温度控制在13-15℃，时间为30-38min，超声处理结束后，滤过，回收溶剂，真空喷雾干燥，得到叶绿素粉；

（3）将叶绿素粉与浓度为0.15-0.18mol/L氯化铜水溶液按1:1-1.5的体积比混合搅拌反应，反应过程中选择辐射剂量15-18kGy，经60Coγ-射线辐照处理，得到铜化叶绿素；

（4）铜化叶绿素经提纯去杂后，用少量蒸馏水溶解，按100:5-10的体积比加入氢氧化钠，反应生成叶绿素铜钠，干燥后，按2-3%的重量比加入牛奶中，同时以500-600r/min 转速度磁力搅拌30-40秒。

优选的，黄瓜挂果后第5-6天，对黄瓜进行采收；

优选的，黄瓜削皮厚度为0.4-0.6mm；

优选的，胰蛋白酶酶活为2000-3000U/ml；

优选的，超声处理过程中每隔2min充分搅拌一次；

优选的，叶绿素铜钠按2.8%的重量比加入牛奶中，同时以530r/min 转速度磁力搅拌36秒。

本发明有益效果在于，本发明以黄瓜皮为制备叶绿素铜钠的原材，添加于牛奶中，能丰富牛奶中叶绿素和铜的含量，同时实现补充叶绿素和铁的目的，且无任何毒副作用，生产成本低，产率可达到2.2%，为黄瓜深加工开辟一条新的途径，具有广阔的市场前景和重大的经济意义；

具体制作时，黄瓜挂果后第5-6天，对黄瓜进行采收作为原料，此阶段黄瓜皮中叶绿素积累量最高，对提高产率有一定意义；

4-5%的醋酸钙水溶液能够充分去除黄瓜表皮残留农残，去除率可达95%以上，提高产品安全性；

提取叶绿素过程中，向黄瓜浆液中按3-5%的比例加入胰蛋白酶，能够在超声浸提过程中最大程度保护黄瓜叶绿素，降低叶绿素损失率；

结合超声处理对黄瓜皮中叶绿素进行浸提，保证黄瓜皮中叶绿素能够充分溶出，溶出率可达90.8%以上；

叶绿素铜化过程中选择辐射剂量15-18kGy，经60Coγ-射线辐照处理，保证铜化充分；

在将叶绿素铜钠加入牛奶中后，以500-600r/min 转速度磁力对牛奶搅拌30-40秒，能够进一步丰富牛奶香味成分，搅拌后的牛奶增香倍数可达到8.4倍以上。

具体实施方式

实施例1：一种富含叶绿素牛奶的生产方法，具体步骤如下：

（1）黄瓜挂果后第5-6天，对黄瓜进行采收，将黄瓜浸入浓度为4%的醋酸钙水溶液中静置10小时，再在流水下反复冲洗2遍充分去除农残；

（2）对黄瓜进行削皮，削皮厚度为0.4-0.6mm，通过物理方法碎解黄瓜绿色皮层至呈均匀浆液，向黄瓜浆液中按3%的比例加入胰蛋白酶，在与酮类溶剂按1:2的体积比混合，置于超声波发生器中，以频率30kHz、功率60W的超声波进行超声处理，温度控制在13℃，时间为30min，每隔2min充分搅拌一次，超声处理结束后，滤过，回收溶剂，真空喷雾干燥，得到叶绿素粉；