[发明专利]一种牛奶增香方法在审
| 申请号： | 201710267636.6 | 申请日： | 2017-04-21 |
| 公开（公告）号： | CN106942382A | 公开（公告）日： | 2017-07-14 |
| 发明（设计）人： | 刘东伟;房宇;张根成;赵健;李堃;李正;张芸 | 申请（专利权）人： | 蚌埠市和平乳业有限责任公司 |
| 主分类号： | A23C9/152 | 分类号： | A23C9/152 |
| 代理公司： | 合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙)34129 | 代理人： | 罗沪光 |
| 地址： | 233000 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 牛奶 方法 | ||
1.一种牛奶增香方法，其特征在于，具体增香步骤如下：
（1）选择脂肪含量为3.6-3.8%的牛奶，向牛奶中按0.5-0.6%的比例加入耐高温菠萝蛋白酶进行初步酶解，酶解温度为52-55℃，酶解pH为7.3-7.5，酶解时间为18-20小时，酶解结束后，高温灭酶；
（2）将酶解液过分子量为4000Da的滤膜滤除杂质；
（3）向滤液中接种奶酪霉菌，在18-20℃、相对湿度80-82%的培养室内培养至滤液形成凝块状；
（4）将凝块在温度为36-38℃、8-10MPa的压力下处理80-85分钟；
（5）将凝块喷雾干燥，得到增香剂；
（6）将增香剂按2-3%的比例添加于牛奶中，在压力为22-25MPa，2000-2200rpm的剪切速率下剪切搅拌混合15-20秒。
2.根据权利要求1所述的一种牛奶增香方法，其特征在于，
选择脂肪含量为3.7%的牛奶，向牛奶中按0.52%的比例加入耐高温菠萝蛋白酶进行初步酶解，酶解温度为55℃，酶解pH为7.4，酶解时间为19小时，酶解结束后，高温灭酶。
3.根据权利要求1所述的一种牛奶增香方法，其特征在于，
向滤液中接种奶酪霉菌，在19℃、相对湿度81%的培养室内培养至滤液形成凝块状。
4.根据权利要求1或3所述的一种牛奶增香方法，其特征在于，
奶酪霉菌接种重量比例为0.1-0.15%。
5.根据权利要求1所述的一种牛奶增香方法，其特征在于，
将增香剂按2.7%的比例添加于牛奶中，在压力为24MPa，2100rpm的剪切速率下剪切搅拌混合18秒。
6.根据权利要求1或5所述的一种牛奶增香方法，其特征在于，
剪切搅拌混合至第5-7秒时，向牛奶中按2-2.2‰的比例加入磷酸三钠。
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