[发明专利]一种具有保健功效的流油咸鸭蛋及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种具有保健功效的流油咸鸭蛋及其制备方法。

背景技术

咸鸭蛋熟制后蛋白鲜嫩雪白、蛋黄松沙出油，营养丰富，风味独特，是中国传统美 食，腌制周期长，为缩短时间而采用浓盐水腌制，使蛋白盐分含量过高、口感过咸，另外，在佐餐的时候咸鸭蛋营养比较单一，因此，制备出一种流油、具有保健功效又营养美味的鸭蛋成为了大众亟需的一种产品。

发明内容

本发明克服了现有技术不足，提供了一种具有保健功效的流油咸鸭蛋及其制备方法，将鸭蛋用白酒浸泡后，用中药粉与盐的混合物均匀包裹鸭蛋外壳腌制鸭蛋，在腌制的过程中中药成分在盐的载同下渗透进入鸭蛋内部，能使蛋黄迅速出油，同时兼具保健作用，熟咸鸭蛋蛋白口感适宜、蛋黄松沙油润，酒香四溢。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种具有保健功效的流油咸鸭蛋，是由下述重量份的原料制成：

鲜鸭蛋100份、香草粉15份、蛇床子10份、石榴皮10份、百部5份、榆钱5份、透骨草10份、花椒10份、桂皮5份、高度白酒50份和盐50份。

本发明还提供了上述具有保健功效的流油咸鸭蛋制备方法，包括以下步骤：

（1）精选优质新鲜鸭蛋，用清水洗净外壳后晾干，用3/4的高度白酒浸泡2h,取出；

（2）将香草粉、蛇床子、石榴皮、百部、榆钱、透骨草、花椒、桂皮洗净后全部混合粉碎至200目，与盐混合均匀，加入剩余高度白酒后，搅拌均匀成为糊状，制成腌制料；

（3）将步骤（1）的鸭蛋取出后外壳均匀裹上一层3-5cm厚的腌制料，用保鲜膜将该鸭蛋包裹严实，放入阴凉处腌制1-1.5个月，即得。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明提供的具有保健功效的流油咸鸭蛋及其制备方法，是将鸭蛋用白酒浸泡后，用中药粉与盐的混合物均匀包裹鸭蛋外壳腌制鸭蛋，在腌制的过程中，中药成分在盐的载同下渗透进入鸭蛋内部，能使蛋黄迅速出油，同时兼具保健作用，熟咸鸭蛋蛋白口感适宜、蛋黄松沙油润，酒香四溢。

本发明适用于制备咸鸭蛋。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述。

实施例1一种具有保健功效的流油咸鸭蛋及其制备方法

本实施例提供了一种具有保健功效的流油咸鸭蛋，是由下述重量份的原料制成：

鲜鸭蛋100g、香草粉15 g、蛇床子10 g、石榴皮10 g、百部5 g、榆钱5 g、透骨草10 g、花椒10 g、桂皮5 g、高度白酒50 g和盐50 g。

上述具有保健功效的流油咸鸭蛋制备方法，包括以下步骤：

（1）精选优质新鲜鸭蛋，用清水洗净外壳后晾干，用3/4的高度白酒浸泡2h,取出；

（2）将香草粉、蛇床子、石榴皮、百部、榆钱、透骨草、花椒、桂皮洗净后全部混合粉碎至200目，与盐混合均匀，加入剩余高度白酒后，搅拌均匀成为糊状，制成腌制料；

（3）将步骤（1）的鸭蛋取出后外壳均匀裹上一层3-5cm厚的腌制料，用保鲜膜将该鸭蛋包裹严实，放入阴凉处腌制1-1.5个月，即得。

是将鸭蛋用白酒浸泡后，用中药粉与盐的混合物均匀包裹鸭蛋外壳腌制鸭蛋，在腌制的过程中，中药成分在盐的载同下渗透进入鸭蛋内部，能使蛋黄迅速出油，同时兼具保健作用，熟咸鸭蛋蛋白口感适宜、蛋黄松沙油润，酒香四溢。

上述实施例，仅是本发明的较佳实施例而已，并非是对本发明所作的其它形式的限定，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述技术内容作为启示加以变更或改型为等同变化的等效实施例。但凡是未脱离本发明权利要求的技术实质，对以上实施例所作出的简单修改、等同变化与改型，仍属于本发明权利要求保护的范围。