[发明专利]一种古树普洱茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶制造技术领域，具体是一种古树普洱茶的加工方法。

背景技术

茶是一种起源于中国、深受人们喜爱的饮品。茶叶中所含的成份很多，包括水、蛋白质、氨基酸、咖啡因、茶多酚、碳水化合物、脂质、矿物质、植物色素、维生素、挥发性成分、有机酸，其中脂质、植物色素及蛋白质等成分很难溶于水中，茶多酚、维生素、氨基酸和一些矿物质等成分可以溶解在水中。溶解在水中的成分可以被人体吸收，对人体产生有益效果并影响茶的滋味。

普洱茶是一种后发酵再加工茶类，它的汤色红浓明亮，滋味回甘，平和醇正，气味陈香，具有清热解毒、止渴生津、健胃暖胃、提神醒脑、降脂减肥、防癌、防辐射等功效，作为健康饮品广为流行，深受国内外广大消费者的亲睐和厚爱。普洱茶的生产方法有:其一，选用云南大叶种晒青茶著，经蒸压成饼、砖、沱等形状的紧压茶，在清洁、干燥、通风、无污染、无异味的条件下储藏3-8年，即生产得自然陈放的干仓普洱茶，其品质越陈越香，但其生产周期长成本高，不利于大规模生产。其二，选用云南大叶种晒青茶臂，经潮水后在地面堆成一定高度的茶堆，并加以覆盖使其发酵，再经翻堆、通沟、摊晾、装袋堆放，继续仓储陈化而得涯堆后发酵普洱茶。发酵时间的增加，茶堆内氧气逐渐减少，微生物生长繁殖速度减缓，形成无氧发酵，堆温难于控制，发酵不均匀，容易引起茶叶的碳化、腐烂，影响普洱茶的品质。

因此，我们迫切需要开发新的普洱茶发酵工艺、规范发酵过程来生产优质普洱茶。

发明内容

本发明的目的在于提供一种馥郁陈香、回甘顺滑的古树普洱茶的加工方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种古树普洱茶的加工方法，具体步骤如下：

(1)选择3-5月、树龄超过100年的云南大叶种茶顶部的一芽二、三叶；

(2)将茶叶以4-6cm厚度摊放3-4h摊青；

(3)制备含药食同源物质的水提物的发酵潮水；

(4)制作一个上方敞开，底部有等距小孔，小孔上置圆柱体并加以固定的可拆卸箱体；

(5)将发酵潮水均匀喷洒到摊青的茶原料上，潮水增湿至茶叶含水量为44％-48％；

(6)将潮水增湿后的茶叶放入可拆卸箱体中形成茶堆，待茶堆稳定后，拆去箱中圆柱，或者连同箱体的围板去掉，发酵周期为18-24d，每间隔6-8天翻堆一次，共翻堆3次；

(7)发酵后的茶叶放置于在15-25℃、湿度60-70％条件下风干至茶叶含水量9-11％，即得。

作为本发明进一步的方案：所述药食同源物质为东紫苏、甜叶菊、罗汉果、桑葚、陈皮、甘草中的一种或几种。

作为本发明进一步的方案：所述药食同源物质的制备方法如下：称取茶叶原料重量的0.6-0.8％的药食同源物质，使用75-85℃热水浸提三次，第一次浸提与第二次浸提的过程中均加入15-19倍热水浸提50-70min后，过100目筛，第三次根据第二次浸提后茶叶的潮水量补充水分，在80-90℃热水中浸提20-30min，合并三次浸提液，得到的浸提液为发酵潮水。

作为本发明再进一步的方案：所述步骤(6)中的发酵周期为20d，每间隔7d翻堆一次。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明采用云南特有的大叶种古树茶叶为原料，其中可溶性蛋白质和氨基酸的含量可以达到7％，采用对流循环发酵，形成茶堆内外空气对流循环，改善茶堆供氧状况，保证堆内的各种微生物正常自然呼吸，繁殖速度加快，使其发酵均匀，不产生霉仓味，茶坯在最佳陈放期过后可获得自然醇厚的口感，缩短发酵时间，节约成本，除了具有传统渥堆发酵普洱茶的特点外，药食同源物质的添加提高了发酵产品的降脂减肥功效。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。

实施例1

一种古树普洱茶的加工方法，具体步骤如下：

(1)选择3月、树龄超过100年的云南大叶种茶顶部的一芽二、三叶；

(2)将茶叶以4cm厚度摊放3h摊青；

(3)制备含药食同源物质的水提物的发酵潮水；所述药食同源物质为东紫苏、甜叶菊、罗汉果、桑葚、陈皮、甘草中的一种或几种；所述药食同源物质的制备方法如下：称取茶叶原料重量的0.6％的药食同源物质，使用75℃热水浸提三次，第一次浸提与第二次浸提的过程中均加入15倍热水浸提50min后，过100目筛，第三次根据第二次浸提后茶叶的潮水量补充水分，在80℃热水中浸提20min，合并三次浸提液，得到的浸提液为发酵潮水；