[发明专利]一种百香果的贮藏保鲜方法

说明书

技术领域

本发明属于食品保鲜技术领域，具体涉及的是一种百香果的贮藏保鲜方法。

背景技术

百香果(Passiflora edulis Sims)学名西番莲，又称鸡蛋果、巴西果，属西番莲科西番莲属的多年生常绿攀缘藤本植物。果实成熟后香气芬芳，果汁可散发出石榴、菠萝、香蕉、草莓、柠檬、芒果等十多种水果的浓郁香味，故享有“饮料之王”和“饮料味精”的美誉。研究发现，百香果果汁中含有人体必须的17种氨基酸及多种维生素、微量元素等160多种有益成分。百香果除鲜食外，其药用价值同样显著，大量研究表明，百香果全株都能入药，具有健脾开胃、引气止痛、清热降火、止咳化痰、活血强身、降脂降压、解蛇毒、增强免疫力等功能。百香果主要用于鲜食或加工果汁，其需求量在国内和国际市场上都逐年上升，具有巨大的市场潜力。

目前，我国的百香果市场仍以鲜食为主。但百香果成熟季节温度较高，并且果实属于典型的呼吸跃变型水果，果实呼吸作用强，水分损失严重，乙烯应答快，使得果实采后物理化学品质下降迅速，极易出现皱缩、腐烂、产生发酵异味等腐败变质现象，影响其外观、果质量、风味、营养和药用价值，进而降低商品价值，货架期很短，已经成为百香果市场潜力发挥的瓶颈。而目前国内外有关百香果的研究主要集中在栽培技术、病虫害防治、以及果汁加工等方面，关于果实保鲜的研究报道不多。因此，采后合适的贮藏方法对于延长百香果的保鲜期具有重要的意义。

发明内容

本发明的目的是针对现有百香果果实贮藏技术的不足，为了解决百香果贮藏期间易失水、易品质劣变、贮藏期短的问题，而提出的一种百香果贮藏保鲜方法。

本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：

一种百香果的贮藏保鲜方法，包括以下步骤：

(1)将成熟度一致的百香果用清水冲洗干净，再浸泡于咪鲜胺溶液中进行杀菌；

(2)将经步骤(1)处理后的百香果自然晾干，再在密闭环境中使用1-甲基环丙烯进行熏蒸处理；

(3)将经步骤(1)处理后的百香果装入BOPP保鲜袋中，于10℃的冷库中贮藏保鲜。

优选地，所述步骤(1)中，所述咪鲜胺溶液通过以下方法制得：将质量浓度为25％的咪鲜胺制剂溶于水中，咪鲜胺制剂与水的体积比为1mL∶500mL～1000mL。

优选地，所述步骤(1)中，浸泡时间2～3min。

优选地，所述步骤(2)中，1-甲基环丙烯的熏蒸溶度为0.5～0.7μL/L。

优选地，所述步骤(2)中，当外界温度大于13℃，熏蒸时间6～12h；当外界温度在0～13℃之间时，熏蒸时间为12～24h。

优选地，所述步骤(3)中，所述BOPP保鲜袋的材质为双向拉伸聚丙烯，厚度为单层0.01～0.03mm。

本发明的优点和积极效果是：

本发明通过先使用咪鲜胺对百果香进行杀菌、再使用1-甲基环丙烯对百果香进行熏蒸处理，最后封入BOPP保鲜袋于低温环境下贮藏，由于事先使用1-甲基环丙烯对百果香进行熏蒸处理，贮藏期内可以阻碍乙烯受体蛋白与成熟果实产生的乙烯结合，有效地抑制了百果香果实的呼吸消耗而引起的果实品质变坏。BOPP(双向拉伸聚丙烯)薄膜是一种重要的软包装材料，具有无色、无味、无毒、抗菌、稳定性好、透明、防雾等功效，国内外主要运用在食品包装上，本申请试验证明，与PE和PP保鲜膜包装对比，BOPP保鲜膜包装能够较好的维持百香果果实的色泽和抑制果实皱缩，同时能够维持较高的TSS、总酸、Vc和蛋白质含量。采用本发明的贮藏保鲜方法，百香果果实贮藏期可达50天以上。

附图说明

图1为不同包装材料包装的百香果贮藏期间果实L*、a*、b*值的变化对照图。

图2为不同包装材料包装的百香果贮藏期间果实皱缩指数的变化对照图。

图3为不同包装材料包装的百香果贮藏期间果实TSS含量的变化对照图。

图4为不同包装材料包装的百香果贮藏期间果实Vc含量的变化对照图。

图5为不同包装材料包装的百香果贮藏期间果实总酸含量的变化对照图。

图6为不同包装材料包装的百香果贮藏期间果实可溶性蛋白含量的变化对照图。

具体实施方式

以下对本发明实施例做进一步详述：需要强调的是，本发明所述的实施例是说明性的，而不是限定性的，因此本发明并不限于具体实施方式中所述的实施例，凡是由本领域技术人员根据本发明的技术方案得出的其它实施方式，同样属于本发明保护的范围。

一种百香果的贮藏保鲜方法，包括以下步骤：