[发明专利]一种巧克力渗透脱水果蔬设备及其制作方法

权利要求书

1.一种巧克力渗透脱水果蔬设备，其特征在于，包括旋转桶体(1)、旋转桶盖(2)、物料桶(4)、旋转台(3)，旋转桶盖(2)设置在旋转桶体(1)上方，旋转桶体(1)下方通过连接板(13)与旋转台(3)连接，旋转台(3)与旋转台固定架(6)连接，旋转台(3)底部与旋转台电机(5)的输出轴连接；

旋转桶体(1)为双层结构，内外层之间设置保温层(14)，旋转桶体(1)底部的保温层(14)中设置加热棒(11)，旋转桶体(1)靠近底部的侧壁上设有巧克力液进出管(10)，旋转桶体(1)内部设置物料桶(4)，物料桶(4)底部的支脚与旋转桶体(1)底部的支脚固定槽(12)连接，旋转桶体(1)上部有密封槽(9)，所述的物料桶(4)表面均匀分布小孔；

旋转桶盖(2)上设有破真空阀(7)、真空连接管(8)、压缩空气连接管(17)、快速排气阀(18)和锁紧装置(15)。

2.根据权利要求1所述的一种巧克力渗透脱水果蔬设备，其特征在于，所述的旋转桶体(1)与物料桶(4)之间的间隙为20～50mm。

3.根据权利要求1所述的一种巧克力渗透脱水果蔬设备，其特征在于，所述的旋转台固定架(6)底部设有可倾斜支脚(19)。

4.根据权利要求1所述的一种巧克力渗透脱水果蔬设备，其特征在于，所述的旋转桶盖(2)顶部设有视镜(16)。

5.一种采用如权利要求1-4任一所述的巧克力渗透脱水果蔬设备的巧克力渗透脱水果蔬的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

a：把脱水果蔬放入一个圆筒状的旋转桶体中，在不接触巧克力溶液的情况下进行减压至绝对压力10～1000Pa；

b：保持步骤a所述的真空状态5～60min后，在真空状态下给旋转桶体注入融化状巧克力溶液，使融化状巧克力溶液的高度高于脱水果蔬的高度；

c：保持旋转桶体内的真空度在100～1500Pa，温度在35～40℃，0.5～5h后，缓慢破真空，恢复至常压，恢复时间为10～20min；

d：将大部分未渗入的巧克力溶液抽出旋转桶体；e:步骤a至步骤d视需要重复1-3次；

f：给旋转桶体通入压缩空气，压力在0.3～1.5MPa,保持压力5～20min，再迅速泄压至常压，泄压时间为1～5s；

g：再次使旋转桶体以及内部的脱水果蔬减压至100～1500Pa；

h：使旋转桶体以及内部的脱水果蔬围绕圆筒状旋转桶体的轴心旋转，转速为500～4000r/min；

i：停止转动，使得脱水果蔬在真空状态下冷却至渗入的巧克力溶液凝固；

j：破真空，打开旋转桶盖，向物料桶内加入适量果蔬粉后，关闭旋转桶盖；

k：调节可倾斜支脚使该设备倾斜30度左右，再次使旋转桶体以及内部的脱水果蔬围绕圆筒状旋转桶体的轴心旋转，转速为10～30r/min，转动时间为1～10min；

l：调节可倾斜支脚使该设备再次垂直，打开旋转桶盖，取出物料。