[发明专利]一种天然胡萝卜素微胶囊粉末及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于天然产物微胶囊的技术领域，特别涉及一种天然胡萝卜素微胶囊粉末及其制备方法。

背景技术

天然胡萝卜素主要是从植物中经溶剂萃取、精制而成的。主要着色物质为β-胡萝卜素和α-胡萝卜素，β-胡萝卜素占大多数。天然胡萝卜素具有解毒作用，是维护人体健康不可缺少的营养素，在抗癌、预防心血管疾病、白内障及抗氧化上有显著的功能，并进而防止老化和衰老引起的多种退化性疾病。

天然胡萝卜素中的主要成分β-胡萝卜素含有相当数量的顺式异构体，较常见的如9-顺式β-胡萝卜素和15-顺式β-胡萝卜素，有文献表明9-顺式异构体较全反式异构体具有更强的抗氧化性。

有文献报道，天然提取品中各种构型异构体在体内的共同协同作用是天然β-胡萝卜素显现出特殊生理功能的重要原因，即抗癌性、抗衰老性等特殊生理功能是顺式异构体表现出来的，全反式异构体没有这些生理活性。但也有文献报道，顺式异构体之所以能表现出生理活性是由于顺式异构体容易被胆汁吸收，从而才能在人体中表现出生理活性，而全反式异构体很难被人体吸收利用，所以未能表现出生理活性。β-胡萝卜素在植物、微生物和细菌体内的合成，以及β-胡萝卜素在人体内的具体生理代谢过程还没有达到共识，有待人们进一步的研究发现。

微胶囊技术是指把固体、液体或气体包埋在一个微小的、密封的囊中，在特定条件下，以可控制的速度释放其中芯材的技术。得到的微小粒子叫微胶囊，微胶囊内部装载的物料称为芯材，可以是单一的固体、液体或气体，也可以是固液、液液、固固或者气液混合体等；外部包囊的壁膜称为壁材(或称包囊材料)，通常是单层结构，也可以是多层结构包埋物。一般粒子大小在微米或范围，习惯上是指粒径处于1～1000m的粒子。由于此项技术可以改变物质形态、保护敏感成分、隔离活性物质、降低挥发性、使不相溶成分混合并降低某些化学添加剂的毒性等，为食品工业高新技术的开发展现了良好前景。

将天然胡萝卜素制成微胶囊粉剂后，使天然胡萝卜素隔绝了空气、光等导致其褪色的因素，大大提高了产品的稳定性，亦可在水中均匀扩散。虽然现有技术有对天然胡萝卜素粉末进行微胶囊化，但所获得的天然胡萝卜素微胶囊的包埋率一般为90％多，最高不超过95％，其保质期一般不超过400天。而包埋率是影响天然胡萝卜素粉末稳定性(保质期)的重要影响，特别对于包埋率在95％以上的天然胡萝卜素微胶囊粉末，研究表明，每提高1％的包埋率，可至少延长60天的保质期，其影响对于南方的潮湿天气更为明显。为了进一步提高包埋率，延长保质期，需要对微胶囊技术中的组分及其工艺作进行改进。

发明内容

为了克服现有技术中存在的缺点和不足，本发明的首要目的在于提供一种包埋率高、稳定性好、在冷水中容易溶解的天然胡萝卜素微胶囊粉末。

本发明的另一目的在于提供一种上述天然胡萝卜素微胶囊粉末的制备方法。

本发明的目的通过下述技术方案实现：

一种天然胡萝卜素微胶囊粉末，该天然胡萝卜素微胶囊粉末是采用包括以下重量份数的组分制成：芯材5～15份，壁材20～80份，油相抗氧化剂0.1～2份，水相抗氧化剂0.1～5份，乳化剂0.1～7份，增稠剂0.1～2份，酸度调节剂0.1～2份，分散剂30～140份；所述芯材为天然胡萝卜素油悬液；所述壁材为辛烯基琥珀酸淀粉钠、阿拉伯胶和多孔淀粉中的一种以上；所述分散剂为麦芽糊精、蔗糖和淀粉糖浆中的一种以上。

优选地，天然胡萝卜素微胶囊粉末采用包括以下重量份数的组分制成：芯材5～10份，壁材40～80份，油相抗氧化剂0.1～2份，水相抗氧化剂0.1～5份，乳化剂0.1～7份，增稠剂0.1～2份，酸度调节剂0.1～2份，分散剂40-～120份。

优选地，所述芯材与壁材的质量之比为1：4～8；更优选地，所述芯材与壁材的质量之比为1：5～6。

优选地，所述芯材与分散剂的质量之比为1：4～14；更优选地，所述芯材与分散剂的质量之比为1：8～12。

所述油相抗氧化剂为抗坏血酸棕榈酸酯、维生素E、丁基羟基茴香醚、二丁羟基甲苯、叔丁基对苯二酚中的一种或一种以上；所述水相抗氧化剂为抗坏血酸、抗坏血酸钠、D-异抗坏血酸钠和茶多酚中的一种以上。

所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯、改性大豆磷脂、酪蛋白酸钠、柠檬酸脂肪酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯中的一种以上；所述增稠剂为羧甲基纤维素钠、明胶和海藻酸钠中的一种以上；所述酸度调节为柠檬酸、柠檬酸钠和乳酸钠中的一种以上。