[发明专利]一种鲜切果蔬的保鲜方法及其保鲜剂在审
| 申请号： | 201710271153.3 | 申请日： | 2017-04-24 |
| 公开（公告）号： | CN107094863A | 公开（公告）日： | 2017-08-29 |
| 发明（设计）人： | 郁志芳;姜丽;宦晨;武张飞;宋佳玮 | 申请（专利权）人： | 南京农业大学 |
| 主分类号： | A23B7/055 | 分类号： | A23B7/055;A23B7/153;A23B7/157 |
| 代理公司： | 南京苏高专利商标事务所(普通合伙)32204 | 代理人： | 柏尚春 |
| 地址： | 210095 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 鲜切果蔬 保鲜 方法 及其 保鲜剂 | ||
1.一种鲜切果蔬的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)选用新鲜、无腐叶的果蔬，将果蔬清洗干净；
(2)果蔬清洗干净后，切去根部、挑拣分选后将切开或者不切开的鲜切果蔬在冷库中预冷；所述切开的鲜切果蔬切成果蔬段/片/块；
(3)将步骤(2)预冷好的鲜切果蔬浸没在冷却后的保鲜剂中6-15min，低温下取出沥干；
(4)将沥干的鲜切果蔬滤干，装入塑料袋中，冷藏；所述步骤(2)已经切开的鲜切果蔬直接装入塑料袋中；步骤(2)不切开的鲜切果蔬此时切成果蔬段/片/块再装入塑料袋中。
2.根据权利要求1所述的鲜切果蔬的保鲜方法，其特征在于，步骤(1)所述新鲜的果蔬为采收1天内的果蔬。
3.根据权利要求1所述的鲜切果蔬的保鲜方法，其特征在于，步骤(1)所述自来水温度低于25℃。
4.根据权利要求1所述的鲜切果蔬的保鲜方法，其特征在于，步骤(3)所述保鲜剂为将臭氧通入水中，维持水中臭氧浓度0.3-0.6mg/L，消毒后室温下放置；将二氧化氯加入已消毒过的水中，搅拌使其充分溶解均匀形成二氧化氯溶液；再放置在冷库中，至中心温度降至0-4℃制备而成。
5.根据权利要求4所述的鲜切果蔬的保鲜方法，其特征在于，所述消毒时间为5-10min，后室温下放置8h以上。
6.根据权利要求4所述的鲜切果蔬的保鲜方法，其特征在于，所述二氧化氯溶液浓度为50-70mg/L。
7.根据权利要求1所述的鲜切果蔬的保鲜方法，其特征在于，步骤(3)所述保鲜剂与鲜切果蔬的按质量比(6～10)：1进行浸泡。
8.根据权利要求1所述的鲜切果蔬的保鲜方法，其特征在于，步骤(4)所述塑料袋中装入0.5-1.0kg鲜切果蔬。
9.根据权利要求1或8所述的鲜切果蔬的保鲜方法，其特征在于，步骤(4)所述塑料袋为食品级塑料袋。
10.一种鲜切果蔬的保鲜剂，其特征在于，所述保鲜剂为将臭氧通入水中，维持水中臭氧浓度0.3-0.6mg/L，消毒后室温下放置；将二氧化氯加入已消毒过的水中，搅拌使其充分溶解均匀形成50-70mg/L二氧化氯溶液；再放置在冷库中，至中心温度降至0-4℃制备而成。
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