[发明专利]一种鲜切果蔬的保鲜方法及其保鲜剂

说明书

技术领域

本发明属于果品蔬菜的保鲜方法，具体涉及一种鲜切果蔬的保鲜方法及其保鲜剂。

背景技术

人们的生活节奏越来越快，对生活的质量也要求越来越高，净菜加工势必成为当前蔬菜加工发展的一种趋势，能够满足人们快节奏的生活，也能保证生活质量。现在生产加工过程中防止鲜切果蔬腐败的主要措施是在加工过程中采取次氯酸钠作为杀菌剂，并主要监测菌落总数的控制情况。由于次氯酸钠可能存在氯残留而对人体健康产生危害，故研发优化一种具有环保、方便、保鲜效果好的保鲜剂来延长鲜切果蔬保鲜期的方法，具有广泛的发展前景。

发明内容

发明目的：针对现有技术存在的问题，本发明提供一种利用该保鲜剂的鲜切果蔬的保鲜方法，该方法保鲜效果好，保质期能够达到10天，解决鲜切果蔬贮藏时的腐烂、黄化和品质下降等问题。

本发明还提供一种鲜切果蔬的保鲜剂，该保鲜剂安全可靠，无毒无害，不会产生任何副作用，并且保鲜效果好。

技术方案：为了实现上述目的，如本发明一种鲜切果蔬的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)选用新鲜、无腐叶的果蔬，将果蔬清洗干净；

(2)果蔬清洗干净后，切去根部、挑拣分选后将切开或者不切开的鲜切果蔬在冷库中预冷；所述切开的鲜切果蔬切成果蔬段/片/块；其中需要先切开的鲜切果蔬包括鲜切芫荽，鲜切莲藕等，不需要先切开的鲜切果蔬包括鲜切西瓜等；

(3)将步骤(2)预冷好的鲜切果蔬浸没在冷却后的保鲜剂中6-15min，低温下取出沥干；

(4)将沥干的鲜切果蔬滤干，装入塑料袋中，冷藏；所述步骤(2)已经切开的鲜切果蔬直接装入塑料袋中；步骤(2)不切开的鲜切果蔬此时切成果蔬段/片/块再装入塑料袋中。

其中，步骤(1)所述新鲜的果蔬为采收1天内的果蔬。

进一步地，步骤(1)所述自来水温度低于25℃。

其中，步骤(3)所述保鲜剂为将臭氧通入水中，维持水中臭氧浓度0.3-0.6mg/L，消毒后室温下放置；将二氧化氯加入已消毒过的水中，搅拌使其充分溶解均匀形成二氧化氯溶液；再放置在冷库中，至中心温度降至0-4℃制备而成。

其中，所述消毒时间为5-10min，后室温下放置8h以上。所述二氧化氯溶液的浓度为50-70mg/L。

其中，步骤(3)所述保鲜剂与鲜切果蔬的按质量比(6～10)：1进行浸泡。

其中，步骤(4)所述塑料袋中装入0.5-1.0kg鲜切果蔬。

步骤(4)所述塑料袋为食品级塑料袋。

本发明所述的一种鲜切果蔬的保鲜剂，将臭氧通入水中，维持水中臭氧浓度0.3-0.6mg/L，消毒后室温下放置；将二氧化氯加入已消毒过的水中，搅拌使其充分溶解均匀形成50-70mg/L二氧化氯溶液；再放置在冷库中，至中心温度降至0-4℃制备而成。

二氧化氯(ClO₂)是一种黄绿色到橙黄色的气体，极易溶于水而不与水反应，几乎不发生水解，是国际上公认为安全、无毒的绿色消毒剂。此外，ClO₂具有较强的广谱杀菌能力，高效且安全无残留，不与有机物发生氯代反应，不产生有毒物质，且低于100mg/L以下对人没任何影响。目前企业加工中，多用次氯酸钠进行杀菌，然而其效果和安全性均低于二氧化氯。

有益效果：与现有技术相比，本发明具有如下优点：本发明鲜切果蔬的保鲜方法，保鲜效果好，保质期能够达到10天以上(其中10内可鲜食，10-15天需高温烹饪后食用)，该鲜切果蔬的保鲜方法，解决鲜切果蔬贮藏时的腐烂、黄化和品质下降等问题。

本发明的鲜切果蔬的保鲜剂，采用食品添加剂的使用浓度低于GB2760规定的标准，安全可靠，无毒无害，不会产生任何副作用。同时该保鲜剂克服次氯酸盐清洗可能存在氯残留而对人体健康产生危害的缺点，并且具有优良的保鲜效果，用于鲜切果蔬产品，可同时利用发挥阻隔微生物入侵、抑制微生物生长繁殖、降低腐烂和黄化等多重作用，有效保持鲜切果蔬产品品质，并且该保鲜剂制备简单，成本低，可以大范围使用。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

保鲜剂：

将臭氧通入自来水中，维持水中臭氧浓度0.3mg/L，消毒5min后室温下放置8h；将二氧化氯加入已消毒过的水中，搅拌使其充分溶解均匀形成浓度为50mg/L的二氧化氯溶液；再放置在0℃冷库中，至中心温度降至0-4℃制备而成。

保鲜方法：

本发明所述鲜切芫荽的保鲜方法，包括以下步骤：