[发明专利]一种咖啡饮料及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮品领域，尤其涉及一种咖啡饮料及制备方法。

背景技术

咖啡作为世界三大饮料之一，在市场上有着广泛的受众，但是目前市场上流行的咖啡饮品过多的只是追求口感，咖啡成分含量少，奶制品和糖类分量过多，往往忽视了咖啡应有的提神醒脑功能，只能在口味上满足消费者，忽视了咖啡原本的功能性。

针对这一情况，本发明提出了一种咖啡饮料及制备方法，再完善咖啡特有口味的基础上加强咖啡提神醒脑的功能性特点。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种咖啡饮料及制备方法，具体的制备方法如下：将原料成分及质量比如下：阿拉比卡咖啡豆10-20份、东革阿里2-4份、奶粉2-4份、葡萄糖浆1-2份、椰奶2-4份、大豆磷脂1-2份；

制备方法如下：

（1）对阿拉比卡咖啡豆和东革阿里进行筛选，去除杂质和破碎个体；

（2）阿拉比卡咖啡豆在烤箱内以120-140度的温度先烘烤10-15分钟，然后再以215-225度的温度烘烤25-30分钟；

（3）将经过步骤（2）处理后的阿拉比卡咖啡豆放进研磨设备中进行研磨，得到颗粒细度在20-40μm的粉末；

（4）将东革阿里放进研磨设备中进行研磨，得到颗粒细度在20-40μm的粉末；

（5）将咖啡粉末和东革阿里粉末按照5:1的比例进行混合后，得到混合物A，将A与水按照1:20的质量比例混合，然后加热至85-90度，持续10-12分钟，然后进行过滤，得到溶液B，并自然冷却到50-55度；

（6）将奶粉、葡萄糖浆、椰奶、大豆磷脂加入溶液B后充分搅拌融合后再进行过滤2次；

（7）将过滤后的溶液B进行UHT超高温瞬时灭菌处理后罐装。

优化的，所述椰奶为椰浆与牛奶的混合物，椰浆和牛奶的比例为3：1。

优化的，所述的烤箱为滚筒式烤箱，采用滚筒式烤箱能够保证在公考过程中保证原材料受热均匀。

优化的，所述葡萄糖浆的DE值（糖化率）大于等于96%。

本发明取得的有益效果：首先，奶粉和葡萄糖浆加入保证了咖啡的口感，椰奶的加入进一步丰富了咖啡味道的层次，同时东革阿里的添加也是咖啡增加了特殊的香气，保证了咖啡作为饮料的良好口感。

其次，东革阿里也是具有优秀保健功能的天然食品，有着很好的抗疲劳功效，大豆磷脂在作为饮料乳化剂的同时其本身也具有保健功效，能降低血液胆固醇和抗脂肪肝的作用，加强了咖啡饮料的功能性。

具体实施方式

为了使本发明的目的及方案更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用于解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

选取阿拉比卡咖啡豆10份、东革阿里2份、奶粉2份、葡萄糖浆1份、椰奶2份、大豆磷脂1份；

制备方法如下：

（1）对阿拉比卡咖啡豆和东革阿里进行筛选，去除杂质和破碎个体；

（2）阿拉比卡咖啡豆在烤箱内以120度的温度先烘烤15分钟，然后再以215度的温度烘烤30分钟；

（3）将经过步骤（2）处理后的阿拉比卡咖啡豆放进研磨设备中进行研磨，得到颗粒细度在20-40μm的粉末；

（4）将东革阿里放进研磨设备中进行研磨，得到颗粒细度在20-40μm的粉末；

（5）将咖啡粉末和东革阿里粉末按照5:1的比例进行混合后，得到混合物A，将A与水按照1:20的质量比例混合，然后加热至90度，持续12分钟，然后进行过滤，得到溶液B，并自然冷却到55度；

（6）将奶粉、葡萄糖浆、椰奶、大豆磷脂加入溶液B后充分搅拌融合后再进行过滤2次；

（7）将过滤后的溶液B进行UHT超高温瞬时灭菌处理后罐装。

进一步的，改进在于所述的椰奶为椰浆与牛奶的混合物，椰浆和牛奶的比例为3：1。

进一步的，改进在于所述的烤箱为滚筒式烤箱，采用滚筒式烤箱能够保证在公考过程中保证原材料受热均匀。

进一步的，改进在于所述的葡萄糖浆的DE值（糖化率）大于等于96%。

实施例2

选取阿拉比卡咖啡豆15份、东革阿里3份、奶粉3份、葡萄糖浆1.5份、椰奶3份、大豆磷脂1.5份；

制备方法如下：

（1）对阿拉比卡咖啡豆和东革阿里进行筛选，去除杂质和破碎个体；

（2）阿拉比卡咖啡豆在烤箱内以130度的温度先烘烤13分钟，然后再以220度的温度烘烤25分钟；