[发明专利]番茄火锅底料的制备方法

权利要求书

1.番茄火锅底料的制备方法，番茄火锅底料包括以下重量份的原料：番茄泥10～60份、番茄酱5～20份、植物油5～13份、姜沫1～3份、白砂糖1～3份、白胡椒面0.1～1份、鸡精调味料1～3份、食用盐0.1～1份、柠檬酸0.05～0.1份、鸡肉粉0.1～1份、山梨酸钾0.05份、黄原胶0.05～0.1份、无菌水20～30份其特征在于，采用以下设备实施该方法，翻炒锅，包括锅体、隔板以及锅盖，所述隔板卡接于锅体的内壁上，所述锅体由隔板分隔为外侧的水煮区与内侧的炒制区，所述锅盖密封所述锅体的开口，所述锅盖卡接所述隔板，所述隔板开设有喷气通道，所述喷气通道的进口设置于隔板外侧的上部，所述喷气通道的出口设置于隔板内侧的下部，所述锅盖包括盖体、搅拌轴以及出气头，所述出气头设置于盖体的上端，所述搅拌轴水平转动连接于盖体的下端，所述出气头开设有进气口、叶轮腔、出气口以及设置于叶轮腔中的蒸汽叶轮，所述进气口连通所述叶轮腔，叶轮腔连通出气口，所述进气口设置于锅盖的下端并位于隔板内侧，所述出气口设置于锅盖的上端，所述蒸汽叶轮设有叶轮轴，所述叶轮轴连接所述搅拌轴，所述搅拌轴开设有进料口、调料腔以及出料口，所述进料口设有密封盖，所述进料口连通调料腔，所述调料腔连通出料口，所述出料口位于炒制区；所述盖体开设有充气通道，所述充气通道的充气口设置于盖体的下端并位于水煮区，所述充气通道的出气口连通所述进料口；所述盖体设有封堵进气口的封堵块和供人握持的把手；

包括以下步骤，步骤1选料，挑选出番茄中的烂番茄，留下外形完整无损伤的番茄，

步骤2原料处理，

2.1将番茄用清水冲洗干净；

2.2将洗好的番茄用开水烫至脱皮，将番茄及时捞出并剥皮；

2.3将剥皮后的番茄绞碎成泥，番茄在制成番茄泥后需在当天使用；

2.4将生姜绞碎制成姜末，

步骤3炒制，

3.1升温，将植物油倒入所述翻炒锅的炒制区，升温至120～140℃；将无菌水倒入水煮区，

3.2姜末翻炒，按配比称取姜末并将姜末投入炒制区中翻炒；

3.3番茄翻炒，称取生番茄泥倒入炒制区中，然后将搅拌轴插入生番茄中，并将锅盖盖合在锅体上；

3.4熬煮，使锅盖与隔板卡接，揭开锅盖的同时提起隔板，使水煮区的水进入炒制区中，然后再次盖下锅盖；

3.5混合，按原料配比称取白砂糖、白胡椒面、鸡精、食用盐、鸡肉粉以及黄原胶搅拌均匀制成调料粉，打开进料口的密封盖，将调料粉倒入调料腔中，然后滑动锅盖使盖体上的封堵块封堵喷气通道的进口，然后再次滑动盖体的封堵块打开喷气通道的进口；

3.6充分混合，揭开锅盖取下隔板，再次盖下锅盖，4～6分钟后关火。

2.根据权利要求1所述的番茄火锅底料的制备方法，其特征在于：还包括步骤3.7，按原料配比称取柠檬酸倒入锅体中拌匀。

3.根据权利要求2所述的番茄火锅底料的制备方法，其特征在于：还包括步骤3.8，按原料配比称取山梨酸钾用水溶解后倒入锅体中拌匀。

4.根据权利要求3所述的番茄火锅底料的制备方法，其特征在于：还包括步骤4包装，将锅体中底料起锅，冷却至常温后包装。