[发明专利]番茄火锅底料的制备方法

说明书

本发明涉及一种食品调料的加工方法，具体为一种番茄火锅底料及其制备方法，其中，包括以下重量份的原料：番茄泥10～60、番茄酱5～20、植物油5～13、姜沫1～3、白砂糖1～3、白胡椒面0.1～1、鸡精调味料1～3、食用盐0.1～1、柠檬酸0.05～0.1、鸡肉粉0.1～1、山梨酸钾0.05、黄原胶0.05～0.1、无菌水20～30。本发明为了解决番茄火锅底料炒制时油温不易控制的问题，意在提供一种快速而又易操作番茄火锅底料的制备方法。

技术领域

本发明涉及一种食品调料的加工方法，具体为一种番茄火锅底料及其制备方法。

背景技术

“番茄火锅”在我国传统火锅的基础上，开发研制而成。我国传统的火锅分为麻辣火锅和清淡型火锅，但有很大一部分人无法适应口味厚重的麻辣火锅，故而选择食用清淡型火锅；传统的清淡型火锅又分为：三鲜火锅、牛骨汤锅等。在清淡型火锅发展到今，番茄火锅应运而生。

番茄火锅的底料制作过程中，需要使用植物油炒制番茄，在炒制的过程中要注意控制油温，过于高温的油会破坏食材的营养产生致癌物质，因此过程中要严格控制油温，通常的做法是尽量小火升温炒制或者由经验丰富的厨师大火炒制，前者的效率过低，后者对操作技术要求过高。

发明内容

本发明提供的一种即具有较好口感又能健康养生的新型番茄口味火锅底料，同时提供一种快速而又易操作的番茄火锅底料的制备方法。

本发明提供基础方案一：番茄火锅底料，其中，包括以下重量份的原料：番茄泥10～60份、番茄酱5～20份、植物油5～13份、姜沫1～3份、白砂糖1～3份、白胡椒面0.1～1份、鸡精调味料1～3份、食用盐0.1～1份、柠檬酸0.05～0.1份、鸡肉粉0.1～1份、山梨酸钾0.05份、黄原胶0.05～0.1份、无菌水20～30份。

有益效果：火锅底料的口感，口味鲜美，开胃健脾增加食欲，有效补充多种维生素和矿物质，能改善人体健康状况的优点。

基础方案二：番茄火锅底料的制备方法，其中，采用以下设备实施该方法，翻炒锅，包括锅体、隔板以及锅盖，隔板卡接于锅体的内壁上，锅体由隔板分隔为外侧的水煮区与内侧的炒制区，锅盖密封锅体的开口，锅盖卡接隔板，隔板开设有喷气通道，喷气通道的进口设置于隔板外侧的上部，喷气通道的出口设置于隔板内侧的下部，锅盖包括盖体、搅拌轴以及出气头，出气头设置于盖体的上端，搅拌轴水平转动连接于盖体的下端，出气头开设有进气口、叶轮腔、出气口以及设置于叶轮腔中的蒸汽叶轮，进气口连通叶轮腔，叶轮腔连通出气口，进气口设置于锅盖的下端并位于隔板内侧，出气口设置于锅盖的上端，蒸汽叶轮设有叶轮轴，叶轮轴连接搅拌轴，搅拌轴开设有进料口、调料腔以及出料口，进料口设有密封盖，进料口连通调料腔，调料腔连通出料口，出料口位于炒制区；盖体开设有充气通道，充气通道的充气口设置于盖体的下端并位于水煮区，充气通道的出气口连通进料口；盖体设有封堵进气口的封堵块和供人握持的把手；

包括以下步骤，步骤1选料，挑选出番茄中的烂番茄，留下外形完整无损伤的番茄，步骤2原料处理，2.1将番茄用清水冲洗干净；2.2将洗好的番茄用开水烫至脱皮，将番茄及时捞出并剥皮；2.3将剥皮后的番茄绞碎成泥，番茄在制成番茄泥后需在当天使用；2.4将生姜绞碎制成姜末，步骤3炒制，3.1升温，将植物油倒入翻炒锅的炒制区，升温至120～140℃；将无菌水倒入水煮区，3.2姜末翻炒，按配比称取姜末并将姜末投入炒制区中翻炒；3.3番茄翻炒，称取生番茄泥倒入炒制区中，然后将搅拌轴插入生番茄中，并将锅盖盖合在锅体上；3.4熬煮，使锅盖与隔板卡接，揭开锅盖的同时提起隔板，使水煮区的水进入炒制区中，然后再次盖下锅盖；3.5混合，按原料配比称取白砂糖、白胡椒面、鸡精、食用盐、鸡肉粉以及黄原胶搅拌均匀制成调料粉，打开进料口的密封盖，将调料粉倒入调料腔中，然后滑动锅盖使盖体上的封堵块封堵喷气通道的进口，然后再次滑动盖体的封堵块打开喷气通道的进口；3.6充分混合，揭开锅盖取下隔板，再次盖下锅盖，4～6分钟后关火。